贵州菜的制作方法贵州辣子鸡.doc

2cm 大小的带骨肉
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贵州菜的制作方法：贵州辣子鸡
贵州菜的制作方法： 贵州辣子鸡 菜谱简介 辣子鸡是贵州
的传统家常名菜，每逢佳2cm 大小的带骨肉
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贵州菜的制作方法：贵州辣子鸡
贵州菜的制作方法： 贵州辣子鸡 菜谱简介 辣子鸡是贵州
的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而
添了一份贵州风情的自然与醇厚。热量标注：此菜热量为
280 千
卡/ 人
材料
仔鸡 1 只，干辣椒 100g，姜 2 大块，独头蒜 10 瓣，米酒 2
茶匙 (10ml) ，老抽 2 茶匙 (10ml) ，盐 1 茶匙 (5g) ，油 50ml，清水
300ml
做法
锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后
转小火加盖焖煮 10 分钟，再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成
块。
把 1 块姜削去外皮， 拍破后切成大块。 另

1 块姜切片。 再取

5
瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮 5 分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
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将鸡块放入锅中， 转大火炒干水分， 再调入米酒、 老抽、盐、
姜片、清水和剩下的 5 瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮
60 分
钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。
小诀窍
烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相
比较，所谓一干一湿，大相径庭。
吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，
涮食其他食物。
贵州菜的制作方法：贵州凉面 材料熟鸡蛋面 180 公克，
火腿丝 15 公克，小黄瓜丝 15 公克，绿豆芽 10 公克，香菜 1 茶匙，
豆豉 1 茶匙，蒜末 1/2 茶匙，粗辣椒粉 1 大匙，沙拉油 2 大匙，
香醋 1 茶匙，糖 1/2 茶匙，盐 1/2 茶匙，鸡粉 1/4 茶匙
做法
豆豉泡水 10 分钟，捞出沥干 ; 绿豆芽汆烫至熟、过冷水，
备用。
起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至
金黄，加入作法 1 的豆豉炒约 30 秒，放入粗辣椒粉炸约 30 秒，熄火待凉。
在作法 2 中加入其他调味料拌匀成酱汁。
4. 将熟鸡蛋面盛盘，依序