大食堂成本分析杨雄杰.docx

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大食堂本钱分析
报告人：杨雄杰 报告期间：2011年9月9日
：中餐补助是集团公司提供应在岗员工的实物福利待遇，不在岗与享受出差补贴人员不得享受，中餐补助不是现金性第 1 页
大食堂本钱分析
报告人：杨雄杰 报告期间：2011年9月9日
：中餐补助是集团公司提供应在岗员工的实物福利待遇，不在岗与享受出差补贴人员不得享受，中餐补助不是现金性工资补贴。饭卡是非现金福利的消费卡，广阔员工须正确理解。本次考核的对象是食堂8元/餐的标准餐，面馆与盖码饭为员工自主选择的餐类，不在本次考核范围内；
：9月6日-9月8日

食堂标准餐的各项费用，具体包含8项费用，分别是：人工费、食用油费、运输费、调料及易耗品、水果、米饭、每天原材料采购本钱，开票结算税费；
将以上费用分为五类：
第一类：人工费；
人工费明细：厨师长3500元/人·月(1人〕，厨师3000元/人·月〔3人〕，效劳员1300元/人·月〔10人〕，领班效劳员1500元，合计27000元/月，按26个工作日计算,元/天 〔假设：人工费占比=食堂标准餐收入占比；,实际人工费=人工费*人工费占比〕
第二类：每日固定费用：
〕食用油费〔食用油60斤/天，现价6元/斤，360元/天〕假设：食用油费占比=食堂标准餐收入占比；
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〕运输费〔运输维护本钱60元/天，货车使用本钱) 假设：运输费占比=食堂标准餐收入占比；
第三类：每餐固定费用；
〕调料及易耗品〔，含盐,酱,醋,味精,鸡精,蚝油,辣椒粉,纸巾,洗洁用品等)
〕水果〔 ，香蕉,苹果,西瓜等)
〕米饭〔米饭每份4两, ，大米现价2元每斤〕
第四类：每天原材料采购本钱；
〔由食堂组成员轮值采集每周菜品，菜量，菜价，编制每周原材料采购本钱表〕
第五类：开票结算税费；
开票税率为4%；
：
在现金交易，当期实际收入很有可能大于系统收入数据；其误差范围未确定。
：
采集9月6日-9月8日消费数据后，导出此期间的中餐消费次数及消费金额汇总表如下：
由上表数据得出：
标准餐合计收入为元；
合计次数为590次，中餐标准餐日平均消费次=590/3=197次/天；
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-9月8日消费数据后，导出当期食堂的总收入，包括早中晚餐所有收入。汇总表如下：
由上表数据得出：
，，由此计算出标准餐人工费占比=/10441=，
实际人工费*=元/天；
：
9月6日-9月8日原材料采购本钱合计元；〔详见附表1〕
：
利润表〔大食堂〕
编制人：杨雄杰 期间：.8 单位：元
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工程
本期金额
备注
一、营业收入

减：人工费

食用油费