幼儿园食堂管理.docx

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增强幼儿食堂管理,保证幼儿健康成长
多家长在为自己宝宝开学选择幼儿园的时候,不仅注重幼儿 园教育教学,设备设施,整体食方面新闻报道,注重生活小常识积累,学****科学知 识
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,,把好食品平安第一 关.
其次,做好验收关,对每天配送的食品由专人进行第一 道验收,对不合格食品马上去除,不得进入操作清洗关；在 操作清洗中,继续察言观色,进行第二道验收,然后才可进 入烹饪,但在烹饪中还要继续关注,进行第三道验收,如有 问题马上停止烹饪,停止幼儿用餐, 头上严格地控制食品的质虽,通过第一道的专人对每天所进 的食品进行验收,操作中时时关注食品的质通过视觉、 嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味 等,对食品卫生质n来作出初步判断.
再次,做到选择经过平安处理过的食品,食品必须彻底 加热,煮熟的食品不能超过 2小时食用,尽H缩短烧熟的食 品存放时间, 生拌菜,预防生食品与熟食品的接触,保证食品食用时的万 无一失.
此外,要求从业人员蔬菜切配前应先冲洗,浸泡 10分
钟以上,再经充分冲洗,清洗和切配加工必须在专用清洗池 、荤菜、水产类的清洗 池和操作台,荤、素食品原料的盛放容器和加工用具进行严 格区分,并有明显标志,定位按放.
另外,还要做到食品原料储存场地由专人管理,禁止存 放有毒有害物品、 官性状和保质期,日常性查验重点是食品的保质期和包装的 损坏等,、隔墙 离地存放,储存的食品标明进货日期,出库食品遵循先进先 出的原那么.
五、增强食堂环境和洗刷消毒的卫生要求,保证饮食卫 生.
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保持食堂环境整洁,消除老鼠、苍蝇、虫章螂和其他有害 昆虫对预防食品污染、 求从业人员每天一次的小扫除、每月一次的大扫除,定期对 环境进行清扫,,保证餐具清 洗干净,消毒到位,每天做到餐具一洗、二过、三消毒,餐 ,要求做到既清洗、消 毒, 主要举措之一,洗刷不好将影响消毒效果,而保洁乂是表达 清洗消毒的效果关键,因此,要求从业人员在餐具洗涤消毒 时必须做到一洗、二过、三消毒、四保洁的程序,最终将既 卫生、乂营养的菜肴送到幼儿的饭桌上.
六、创立昆明市 A级食堂,后勤管理工作迈上新台阶.
“昆明市A级食堂〞是我园2021年的创立目标之一, 我们认真对照 <昆明市学校食堂卫生达标建设活动 A级食堂
评分表>的精神,利用暑期,在各级领导的关心下,在市、 区卫生监督所的指导下,根据要求对整体布局进行了较大的 、给粗加工间、食品操作间、配餐间 更换了天花,完善了抽排油烟系统,添制了保洁设备,完善 了各种硕件设施, 为宗旨,努力