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北海道吐司
作者:阳光的边缘
栏目:蛋糕面包
工艺:烘焙
口味:甜味
难度:简单
烹饪时间:15
主料:高筋面粉:250克
辅料:鸡蛋清:40克、鲜奶:80克、淡奶油:70克、黄油:20克、奶粉:15克、白糖:43克、酵母粉:、食盐:3克
步骤:
1、把中种材料(高粉250g 细砂糖8g 鲜奶80g 动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白
2、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角
3、放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母
4、启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止
5、揉好的面团即为中种,发酵至2倍大(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)
6、发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内
7、把主面团的材料(蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g)也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)
8、启动程序6,揉15分钟后自动停止(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)
9、加入软化的黄油,视面团的情况,用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可(拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜)
10、其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了,如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条,卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可
11、启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)
12、发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟
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