食堂食品留样记录表.doc

食堂食品留样记录表单位:江苏省江建同乐生活区宿舍楼食堂 2012 年月日餐别食品名称留样人备注早餐 12345中餐 123456789 10 晚餐 123456789 10 检查人: 熊玉谢同乐生活区宿舍楼项目部食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到员工的身体健康、为了做好学校食堂管理工作, 提高学校食堂管理水平, 按照《食品卫生法》、《卫生部集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,特制定此实施方案。一、实施食堂精细化管理的目的通过实施食堂精细化管理,进一步提食堂监督管理的整体水平。有效预防江苏省江建集团同乐生活区宿舍楼项目部集体食物中毒事故的发生, 员工食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为员工服务。二、实施食堂精细化管理的内容(一)健全管理机制,强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。项目部的经理对学校食堂管理工作负总责, 是学校食堂管理工作的第一责任人, 要建立第一责任人为组长, 分管副经理、安全主任、安全员和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组, 全面负责职工食堂的卫生安全与管理工作,其具体职责是: 项目部全面负食堂管理工作。 1 、具体负责职工食堂管理工作。 2 、制定食堂管理制度,审核职工进餐食谱。 3 、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4 、食堂承包管理事项。安全主任 1 、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2 、组织职工进餐,抓进餐服务质量。 3 、认定聘请工人,负责组织食堂管理员及工人培训。 4 、审核食堂采购。 5 、抓常规记录,建立食堂管理档案。承包责任人 1 、全面负责食堂采购工作。 2 、配合安全主任抓食堂管理。 3 、验收登记采购的原材料。 4 、全面负责职工食堂生产服务管理。 5 、组织生产队伍,负责工人管理。(二)体现公益服务,确定运作模式。食堂由项目部管理, 采用个人承包、集体订餐运作模式, 项目部控制其盈利, 协调好职工、承包人间关系,不断提高饭菜质量。 1、项目部对食堂全面管理,主要由分管食堂工作的项目部经理、安全主任、全权负责。 2 、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后,再登记入库。 3 、学校食堂所有工作人员必须身体健康,持证上岗。 4 、工人必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌, 学生进餐完毕, 及时整理餐桌卫生, 由食堂工作人员收敛盛食器具,并对其进行清洗消毒,及时做好食堂全部清洁卫生工作。(三)规范设施事务,实行精细管理。 1 、设置标准齐全的功能室职工食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准: (1 )粗加工间食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度, 下水道通畅, 便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水, 所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池, 做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。(2 )切配间切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗