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后厨运营部督导工作手册.docx

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后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表
店名菜品名称原料质量原因切配质量原因配料抓码原因炒制质量
闽
江
路
店
后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表
店名菜品名称原料质量原因切配质量原因配料抓码原因炒制质量
闽
江
路
店
江
西
路
店
延
吉
路
店
辽
宁
路
店
后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表
日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
闽
鲜虾、鱼类
江
海鲜类
海捕鱼类
路
小海鲜类
店
畜肉类
熟制半成品
青菜类
海鲜类
江
西
路畜肉类
店
青菜类
海鲜类
延
吉
畜肉类
路
店
青菜类
海鲜类
辽
宁
路畜肉类
店
青菜类
店面
类别
摆档质量
腌制菜品质量
闽
酱制菜品质量
江
肉类原料质量
路
青菜原料质量
店
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
江
摆档质量
西
腌制菜品质量
路
酱制菜品质量
店
肉类原料质量

汤汁使用
生肉
未清洗青菜类
已清洗青菜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
未清洗青菜类
已清洗青菜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
未清洗青菜类
已清洗青菜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
未清洗青菜类
已清洗青菜类
后厨运营部督导单店周观察凉菜原料保鲜质量追踪表
原料名称新鲜程度隔离措施份量检查
后厨运营部督导单店周观察原料质量追踪表
日
店面

类别

原料名称

新鲜程度

隔离措施

份量检查
闽
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
摆档质量
腌制菜品质量
延
酱制菜品质量
吉
肉

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