质量控制图在出口食品加工企业监管工作中的应用.doc

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口廉卫生控制
维晋贽讯
第］3卷第1期
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质量控制图在出口食品加工企业监管工作中的应用
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质量控制图在出口食品加工企业监管工作中的应用
孙趣国杨永茂孙家文日照出入境检验捡疫局（日照,276826）摘要目的利用质受控制图的廉理，加僅出口食品济工企业监督管理，探腹科学监管由口食品、保障出口食品质量安全的新模式。方法利用教理统计的手段。结果分析某一厂家、裳一品种的出口食品一段时间来的历史检验数擴，形咸质養控制图，从而为直观掌握质量安全状况、质量描标动态变化规律、农现并预测质量安全问題、调整检测频率和风险分析捷供科学依据。结论质量控制图原理可以为出口食為监管发挥积极作用°关變词控制图食謊加工企业应用
中图分类号R155,5文itt标识码B
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为探索科学监管出口食品新路子、保证食品在国际间扩大流通的前提F有效控制安全风险。利用质量控制图的原理,结合当前中国出口食品批多、量大、要求严、问题频发的现状’以及检验模式由批批检验向分等分级动态监管转变的迫切要求，对来自某一厂家、某一品种的出口食品质量状况通过质童控制图进行直观描述、掌握某些质摄指标动态变化规律、及时发现并预测存在的质量安全问题的发生和发展，对于及时调整检测频率、采取应激措施、提高工作效率，意义重大。在出口食品监管的日常工作中’不需要严格的统计学论证，只需快速直观的判断,质量控制图正好能满足这一需要叫质量控制图基于历史数据进行分析并能进行“动态预测”的特征，也正是食品风险分析所需要的。
1质■控制图的原理
控制图即管理图*又称休哈持控制图，是进行工序控制的主要统计手段，也是实行“动态控制”的方法之一，是利用作图的方式表达管理的质量指标。它可以使质量管理人员从原来事后检验发展到事前预防。
质量控制图的统计学原理：对于正态分布的资料,常以i±2S与i±3S估卄95%与99%正常范围，质量控制图以i±2S与z±3S作为偏高（或偏低）和明显异常的标准，符合统计学原理。将一段时间内的考琪数据（阳性数据、超标数据、检岀数据心S等）在相应质量控制图上描点，点落在上控制线之外或点的排列被判定为异常，可以提示生产过程存在质量安全隐患,这正是质童监管人员所重点关注的（F为考察数据的平均值想为