餐饮行业食品安全管理员培训考试答案.docx

餐饮行业食品安全管理员培训***
2014-06-04鉴定考试.
餐饮服务食品安全管理员培训
法律法规练****题
一、单选题
1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 。




2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应 当由。
《食品安全法》第八十七条第（二卜（五）款进行查处
《食品安全法》第八十七条第（二卜（五）款进行查处
《食品安全法》第八十七条第 （二卜（五）款进行查处
《食品安全法》第八十七条第（二卜（五）款进行查处
3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 。

4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 。




5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后

6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》 的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 内不得从事餐饮服务管理工作。

7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行。




8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食 品生产经营者。

10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供 货方盖章（或签字）的。




11、申请人以欺骗、***等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门 应当。

12、下列关于食品复检白说法，错误的是 。




13、超过保质期限的食品 。

14、重大活动食品留小¥存放的冰箱应 。

15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？
c 〜60 c


D.-20 C 〜-1 C
16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求

、法规、标准和食品安全知识
，并建立培训档案

17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是

18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确 ？
，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用


，因材质、大小等原因无法采用的除外。
19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是 。




20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将
其自动列入黑名单？

21、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 。

22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池

23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过 。
米 米 米
24、餐饮服务提供