广式脆皮烧肉的简单做法.docx

广式脆皮烧肉的简单做法
广式脆皮烧肉的简洁做法
第一步、选择原料
猪肉要选用皮下脂肪层不是太厚的带皮五花肉，因为皮下脂肪层过厚不简单让猪皮变脆。
其次步、猪肉预处理
在猪肉皮上沿着长度方向划一次搬出了咱家独门兵器，他拿来了我平常用来吹头发的电吹风，对这那猪皮又吹了十几分钟(当然要把调整到护理档，长时间吹热风估计吹风机会吃不消)。
第五步、预烤
把烤箱预热到220度。把猪肉平铺在烤盘里面，同时用铝箔把猪肉的侧面用铝箔包袱，这样可以降低猪肉内水分流失的速度。LG为了避开烤的过程中油脂飞溅，还在烤盘的底部也铺了铝箔，这样从猪肉上渗出的油脂会聚集在烤盘和铝箔之间的缝隙中，不会把烤箱弄得一塌糊涂。把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟。然后取出来做进一步处理。
第六步、戳洞
经过预烤的猪肉表面有些地方已经起先起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用一把尖利的厨刀在那些没有起泡的地方戳几下(有尖利的钢签更好)，让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程。然后在猪皮的表面洒上盐粒(用海盐或者其它的大颗粒盐，这样烤好之后比较简单去除)，这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。
第七步、正式烤制
把烤箱温度调整到250度，开启烤箱的热风功能，或者把烤盘放到烤箱内偏上的部分，目的就是为了局部加热猪皮，让它尽快起泡变酥，这个过程特别关键，而且改变快速，所以你必需守在旁边，随时视察，等到猪皮表面全部起泡变酥的时候，就可以关掉烤箱，取出猪肉了。
第八步、烤后处理
烤好的猪肉表面会有一些烤焦变黑的部位，不要担忧，用刀把那些部分刮掉就行了(最好用带齿的面包刀，没有的话一般刀也行)。有些方子上甚至主见把整张猪皮都烤得焦黑，然后再用刀把黑的部分刮去，这样做可以让残留的猪皮更脆一点(当然也就残留更多的不太健康的物质了)，LG有些害怕，没敢把猪肉烤到那个地步。
第九步、开吃
刮掉了焦黑部分之后，露出了金黄酥脆的部分。等到猪肉稍稍冷却之后，LG把它搬到砧板上，手起刀落，咱家的脆皮烧肉露出鲜嫩多汁的断面。切片摆在盘子里面，配上一碟凉拌白萝卜，开了一瓶姜汁汽水，美呀!
广式脆皮烧肉的具体做法
原料：带皮五花肉一块(300克左右)、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
广式脆皮烧肉的做法与步骤：
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，渐渐煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟;
2、肉煮熟后马上捞出过凉水，外部略微冷却后，用毛巾将水分吸干;
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;
4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右)，涂上小苏打;
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味匀称，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包袱严密，只留下肉皮露在外面;
7、烤箱