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神奇的蛋白质
基础营养讲座
制作人：付天明
2012年2月
提纲
健康危机
1
理想的健康
2
蛋白质在人体中的作用
3
蛋白质的来源
4
不同年龄蛋白质的需要量
5
中国人为什么需要补充蛋白
6
。
健康行顾问：刘老师 **********
3、血浆蛋白的胶体渗透压作用
血浆中92%是水，7%的蛋白质，其中一部分叫白蛋白，它有亲水作用，蛋白质充足水不会从血管中渗出，否则水从血管中渗出人体会出现浮肿。
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4、肌纤维蛋白的收缩作用
一个肌细胞含300根左右肌纤维，肌肉收缩产生运动。人体肌肉分骨骼肌、平滑肌（胃、肠、血管）、心肌。
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5、胶原蛋白的支架作用
胶原蛋白在体内分布非常广泛，有50多种，主要分布在皮肤、肌肉、骨骼里。皮肤中胶原蛋白占92%，***骨骼中占1/3，儿童超过1/3。
健康行顾问：刘老师 **********
6、激素的生理调节作用
激素是腺体内合成的特殊蛋白质，人体主要的腺体有垂体、甲状腺、胸腺、肾上腺、胰腺、卵巢和睾丸。
激素调节人体的代谢、生长发育、生殖、衰老、行为。脑垂体分泌其中激素，其中一种是生长素，它促进DNA、RNA的合成，促进儿童的生长发育；帮助成年人蛋白质合成和脂肪分解。
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7、是产生神经递质的物质基础
递质：传递信息的物质，脑细胞把蛋白质加工成神经递质。
例如：苯丙氨酸在神经细胞里被加工成多巴***（镇静）和去甲肾上腺激素（兴奋），色氨酸被加工成五羟色***（镇静）。
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8、是免疫物质的物质基础
蛋白质是产生抗体免疫物质的物质基础，体内抗体不够，轻者得感染性疾病，重者得恶性肿瘤。
人体主要的免疫细胞有白细胞、巨噬细胞、T淋巴细胞。白细胞在骨髓内生成；巨噬细胞由脾脏生成；T淋巴细胞在胸腺内生成。三者协同作用消灭体内的细菌和病毒。
干扰素：细胞利用蛋白质加工出来的一些特殊激活物质。
丙种球蛋白：血液中的一种特殊蛋白质。
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9、膜蛋白的运转作用
膜蛋白：细胞膜上特殊的蛋白质，上面有物质进出的通道，它直接影响细胞的新陈代谢。
总之，蛋白质是生命的基础。
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三、蛋白质的来源
完全蛋白：含有9种必须氨基酸的蛋白质，鱼、肉、禽、蛋、奶。
非完全蛋白：9种必须氨基酸不齐全蛋白质，谷物类。例如：米、面 严重缺赖氨酸；黄豆缺蛋氨酸。同时进食几种非完全蛋白可以得到完全蛋白。
优质蛋白：九种必须氨基酸含量与人体较为接近的蛋白质，如：牛肉、鸡蛋。
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四、不同年龄段蛋白质的需要量
能量来源
卡价
合理分配
评价
主要食物来源
碳水化合物
4千卡
55-65%
碳水化合物是最重要的能量来源：因为其氧化快而及时；氧化最终产物是二氧化碳和水，对人体无害；心脏和大脑细胞需要的能量由葡萄糖提供的碳水化合物量大、经济、易得。
谷类、糖类、薯类、蔬菜、水果。
脂肪
9千卡
20-30%
脂肪是体内能量的贮存形式，可在体内完全氧化产生二氧化碳和水。
烹调用油、动物性食物、大豆、坚果类。
蛋白质
4千卡
10-15%
蛋白质不能被彻底氧化，其氧化后的产物除二氧化碳和水外，还有尿素、肌酐、尿酸等，从而家中肾脏的负担。
肉鱼蛋禽、大豆及其制品
健康行顾问：刘老师 **********
五、中国人为什么需要补充蛋白
1、中国是一个农业国，饮食以谷物为主，饮食****惯：谷物->脂肪->蛋白质，摄入量少。
2、饮食方式导致营养破坏
中国人饮食讲究色香味俱全，但蛋白质怕高温，怕碱、怕重力排挤、怕长时间炖煮。
3、摄入过多动物蛋白，