生猪肉品品质检验人员考试1.docx

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单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择）1:
我国动物传染病防疫工作的指导方针是（疾病。
【1分】
A:对—B:错58:
宰前静养有利于恢复生猪在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉PH值的降低。
【1分】
A:对—B:错59：
患有布氏杆菌病、结核病、肠道传染病等以及普通病，可以与其它生猪一同屠宰。
【1分】
A:对
B:错60:
生猪屠宰不是整个猪肉产业链条质量安全的关键环节，也不是连接养殖和消费的重要纽带。
!2-b:错61:
群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。
【1分】
A:对匚B:错62:
动物疫病是指动物的所有疾病。
【1分】
A:对r
B:错63:
生猪定点屠宰厂（场）卫生消毒的范围包括：病猪通过的道路和停留过的圈舍；与病猪接触过的工具、运输的车船；急宰间、屠宰车间、冷却间、分割间、无害化处理间、冷藏库等的地面、墙裙、设备、容器、用具；病猪的排泄物（粪、尿）、分泌物、血、毛、皮、骨、及肉尸；工作人员的衣帽、手套、胶靴等。
亡B:错64:
低温冷藏也是一种可以杀死微生物的消毒方法。
【1分】
A:对二B:错65:
病原微生物的适宜温度是37C。
【1分】
A:对r
B:错66:
大肠是机体吸收养分的主要器官。
【1分】'—A:对
B:错67:
肾脏表面的肾包膜在正常情况下不易与肾脏剥离!2-b:错68:
体表检验主要是检查体表和四肢有无充血、出血、脓肿、皮肤病、屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净等感官变化。
【1分】
A:对
B:错69：
宰后检验记录应如实填写，内容包括检验日期、产地、货主名称、生产头数、检验的方法、检验的内容、检验头数、健康头数、病猪和不合格生猪产品的头数、数量及处理原因、处理方式、检验人员签字等内容。
【1分】
A:对巨B:错70:
猪心脏二尖瓣出现菜花样赘生物是猪瘟的特征性病变。
亡B:错71:
葡萄球菌中金黄色葡萄球菌致病力最强
【1分】
A:
对
B:
错
72:
囊虫病属于传染性疾病。
【1
分】
C
A:
对
C
B:
错
73:
病死猪均有侧卧沉积性充血的特征。
【1分】
A:
对
B:
错
74:
患有慢性型猪瘟的病猪在回肠和盲肠有纽扣状溃疡。
巨B:错27:
不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1年。
【1分】3A:对
B:错28：
原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。
【1分】
A:对
B:错29:
待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。
【1分】
A:对
B:错接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面应平滑、无凹坑和裂缝。也可以使用木制品、皮革制品及纤维织物等工器具和容器。
【1分】Ha:对工B:错31：
无害化处理的国家标准是《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548—2006)
【1分】◎a:对
B:错32：
生物热消毒是利用微生物发酵产热，使堆沤的粪便和污物等达到消毒的目的。
【1分】
A:对自B:错
所有的微生物都能引起人和动物发病。
【1分】匸A:对亡B:错34：
肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定的距离
【1分】
A:对
B:错35：
含有瘦肉精的猪肉，只要其含量不超过允许量就可以食用。
【1分****A:对
B:错36:
屠宰车间非清洁区的工器具可以进入分割间，非分割间的人员也可以随意进入分割区。
【1分】
A:对
37:
生猪肉品品质检验人员应按照《生猪屠宰产品品质检验规程》等有关规定对每头生猪进行检验，做到有宰必检。
【1分】匚A:对」B:错38：
生猪定点屠宰厂（场）内，可以不用划分生产区、生活区。
【1分】
A:对
B:错39:
胴体是指猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、蹄、尾的躯体部分。
【1分】'二A:对****B:错
甲状腺和肾上腺是可以食用的腺体。
【1分】匚A:对
B:错41:
细胞体积增大引起器官和组织体积增大称为增生。
【1分】
A:对
B:错42：
猪瘟的发生具有明显的季节性。
【1分】匕A:对了B:错43:
感染猪瘟的猪皮肤出现紫色的出血斑点，指压褪色
【1分】1—A:对
B:错44:
生猪定点屠宰厂（场）以及其他