小笼包的制作方法.docx

小笼包的制作方法: 材料：中筋面粉250克、冷水125毫升、半肥瘦猪肉250克、葱姜汁水 200毫升、盐7克、糖15克、豉油15毫升、胡椒粉、麻油适量
制作： 01．中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀；
02．右手五指张开,从小笼包的制作方法: 材料：中筋面粉250克、冷水125毫升、半肥瘦猪肉250克、葱姜汁水 200毫升、盐7克、糖15克、豉油15毫升、胡椒粉、麻油适量
制作： 01．中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀；
02．右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起；
03．揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约 10 分钟左右；
04．用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠 起, 反复搓揉,直至面团光滑和润；
05．将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块上, 来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条；
06．将长圆条放面板上,分切成平均为 10 克的小面团；
07．左手捏住拍平的***,右手用面向外推；
08．look 成周边圆薄的圆皮状；
09．将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油；
10．最后加入少量葱姜汁水拌匀；
11．搅拌后即成鲜肉小笼馅；
12．锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸 10 - 15 分钟。
一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①将鲜猪肉去骨、洗净，选 取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2. 8〜3. 2 公斤食盐，拌和均匀后，在0〜15°C下放置12〜24小时;③把锅烧烫至80〜100°C, 将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁 后晾干；④在锅内放入化猪油,将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料 肉水份全干，表面略显金黄；⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化 猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥将容器密闭，在一 10〜10°C的温度下放置12小时以上，即得成品。
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克，猪肉