“中药蔬菜”可养生，食之千万要谨慎红楼夜宵红枣粥.doc

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2018-03-15 22:18:05 祝您健康 2018 年 3 期
王国华
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2018-03-15 22:18:05 祝您健康 2018 年 3 期
王国华
我们都知道常吃蔬菜身体好，现在蔬菜也有了新花样。前几天，刘阿姨在超市买菜，看到时蔬 专柜有“中药蔬菜”供应。谨慎的刘阿姨选了一种了解药性的板蓝根回去尝鲜，可是谁都没有想到，竟 会好心办了坏事。原来在吃了板蓝根半小时后，老伴便感觉腹部隐隐作痛，还出现了腹泻的情况。于 是老伴责怪刘阿姨贪图新鲜，买错了蔬菜，刘阿姨对此却委屈不己。急匆匆赶到医院，请教了医生后 刘阿姨才知道，原来老伴是属于脾胃虚寒的体质，因为吃了属于寒凉药性的板蓝根，才出现腹痛、腹 泻症状。
“中药蔬菜”可以吃但别忘了它是药
中医学历来就有“药食同源”之说。比如山药、大枣、山楂、枸杞子、赤小豆、莲子、苴实等，很 多人喜欢把它们都放在一起煮粥吃，称之为“养生杂粮粥”，这的确是有益身体健康的。而“中药蔬菜” 中的金银花、蕾香、紫苏、茴香、薄荷等，其实也都属于“药食同源”的范畴，可以入馔、做菜。
但是，千万不要忘了，“药食同源”既是食也是药，是药就有自己的适应证和特性，包括薄荷、板 蓝根、白芍、蕾香、金银花、圆叶当归这些可以当作蔬菜的中药，自然也有自己的特性，如果一家人 不分体质像普通大白菜那样围在一起吃，就不适宜。
饭桌上常见的中药蔬菜怎么吃？
金银花：炖汤最美味
金银花性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、 温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。在粤菜中，有一道很有名的潺品，叫金银花炖猪展（猪内腱）。
【食材】猪内腱1条、新鲜金银花1小把、盐2克、冰糖3~4颗、生姜1块、料酒5克、生 抽2克。
【做法】①将猪内腱切成大块，加入盐、生姜、料酒、生抽腌制20分钟，取一个大碗或炖盅, 把腌制好的猪内腱放到碗里，加入适量的水，等锅里水开后放到蒸架上，盖上锅盖保持大火炖至碗里 的水冒绿豆眼后，再炖30分钟。
②把金银花用清水浸泡，去掉隐藏在花朵里的小虫子，等猪内腱炖至30分钟左右时，用汤勺 撇干净汤面浮沫，倒入浸泡好的金银花，再适量加少许盐、冰糖等调味，即可食用。
【注意】由于金银花性寒，有畏寒症状的人不宜饮用。
薄荷：传统吃法是凉拌
薄荷，土名叫“银丹草”，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特, 是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料，最常见的吃法是“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。 需要提醒的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人 不宜食用。
紫苏叶：可以煎蛋
紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒性感冒。紫苏梗是安胃的，可治疗消化系统疾病。当 紫苏入馔时，做一道煎蛋极为美味，先将新鲜紫苏切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液 以后，再和蛋液一起煎。气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用，由于紫苏含大量草酸，所以 不宜过多食用。
蕾香：作为香料烧鸡、烧鱼
蕾香其实最早是一种香料作物，可用来做烧鸡、烧鱼等菜肴。蕾香营养丰富