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食堂切配岗位职责.docx


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食堂切配岗位职责
食堂切配岗位职责
篇一:酒店切配厨师工作职责
切配厨师工作职责
一、直接受厨师长领导。
二、负责肉类、禽类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工~负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜~并对粗加工后的料头原料进行细加工。
四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。
五、根据客人预订和点菜要求~负责贵重干货原料的涨发、拆卸和加工处理~掌握原料用量。
六、各种原料加工过程中~严格掌握标准~检查加工质量~保证生产需要。
七、从餐厅传菜员处接到菜单后~按“先到先配、先难后简、先荤后素、见单配菜、无单不配的原则配菜~若遇到菜品原料用完~就在及时通知传菜员告知厅面。
八、每天开餐完毕~将剩余肉类、禽类、水产品等原料存入冰箱~收好料头~做好本部门卫生。


篇二:食堂各岗位职责
行政总厨岗位职责
岗位职责:
1、在公司经理的领导下~根据后勤部的经营目标、方针~负责各食堂餐厅的菜单筹划
更换~负责产品规格的制订与经营成本的管控。
食堂切配岗位职责
篇一:酒店切配厨师工作职责
切配厨师工作职责
一、直接受厨师长领导。
二、负责肉类、禽类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工~负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜~并对粗加工后的料头原料进行细加工。
四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。
五、根据客人预订和点菜要求~负责贵重干货原料的涨发、拆卸

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  • 时间2022-05-20