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食用油毛油与精炼油的区别.docx


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食用油毛油与精炼油的区别
毛油与精炼油的区别
榨油机在初步压榨油料作物后,所生产的油并且没经过过滤精炼等工序称之为毛油,当毛油经过过滤精炼后产生的油称之为精炼油,两者有很大的不同,双象榨油机就此做一个比较详细的阐述。
毛油是指示未经过精炼的预榨或浸出动植物油脂(如农村的机榨、土榨油和熔炼、火炼猪油等)。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗称中性油);还含有非甘油物质,统称杂质,根据杂质在油脂中的分散状态,大体可归纳为四大类。
1、悬浮杂质:包括泥沙、料坯、粉及其它固体杂质。这些杂质的存在有利于微生物活动,使油脂极易水解酸败,而不能食用;
2、胶溶性杂质:包括磷脂、蛋白质、糖类等,其中最主要的是磷脂,这些杂质的存在不仅容易使油脂水解酸败,外观混浊暗淡,而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀;严重影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味,同时也失去了油脂本身的营养价值,还具有一定的毒性;
3、油溶性杂质:包括游离脂肪酸、色素、烃类蜡、醛、***等,还有微量金属及由于环境污染带来的有机磷、***、多环芳烃、***等。这些杂质的存在对人体十分有害,部分杂质对人体还有致癌作用。
4、水份:毛油中水份含量较多,水份的存在极易使油脂水解酸败变质。


毛油与精炼油的区别
榨油机在初步压榨油料作物后,所生产的油并且没经过过滤精炼等工序称之为毛油,当毛油经过过滤精炼后产生的油称之为精炼油,两者有很大的不同,双象榨油机就此做一个比较详细的阐述。
毛油是指示未经过精炼的预榨或浸出动植物油脂(如农村的机榨、土榨油和熔炼、火炼猪油等)。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗称中性油);还含有非甘油物质,统称杂质

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  • 时间2022-05-20