腊肉的简单制作方法一.doc

腊肉的简单制作方法一
,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这腊肉的简单制作方法一
,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
腊肉的简单制作方法二
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
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四川腊肉的制作方法（复杂）
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄