服务员中级操作技能考核评分表.docx

服务员中级操作技能考核评分表
单位：
姓
名：
序号
考核项目
考
核
要
求
分值
得分
（1）服饰：着装整洁，无破损
服务员中级操作技能考核评分表
单位：
姓
名：
序号
考核项目
考
核
要
求
分值
得分
（1）服饰：着装整洁，无破损，穿职业装，鞋袜整齐
2
（2）发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，
2
梳理整齐，美观
1
仪容仪表 10
（3）淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔
2
分
清洁无异味
（4）指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指
2
甲油
（5）微笑：发自内心的微笑，亲切和蔼，落落大方
2
（1）案例分析全面、条理清楚（每题
5 分，共 2 道题）
5
2
综合服务能 （2）语言表达能力强，表达方式委婉，有礼有节
5
力 20分
（ ）普通话发音准确、语音清晰、语速适中
5
3
（4）能使用一般英语问候客人
5
（1）菜单拟订能突出题目要求，符合饮食****惯
6
（2）菜单书写规范，文字清楚整洁
3
（3）菜肴编制注意营养搭配均衡
8
3
菜单拟订 35
（4）上菜顺序正确，菜量适度
6
分
（5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性
6
（6）菜单拟订价格合理
6
限时 7 分钟，实际时间
，扣分
。（每超时
30 秒，扣 1 分，以此类推）
中式零餐圆桌摆台（
20 分）
（1）铺台布一次到位，台布正面朝上平整，下垂部分均
2
匀
（2）台面餐、酒、用具，布局合理，间距均匀
10
（3）餐、酒、用具标识、图案、花纹要对宾客
2
（4）摆台规范、熟练、准确、讲究卫生
3
中餐宴会摆
（5）拿椅双手端送，轻拿轻放，顺时针进行
3
（6）餐、酒、用具少摆、掉地或打烂
1 件，分别扣总分
4
台折花 35
1 分、 分、 2 分，以此类推
分
折杯花 10 种（ 12 分）