取水定额 第15部分：白酒制造-编制说明.pdf

《取水定额 第 15 部分 白酒制造》编制说明
一、 工作简况

本标准列入《国家标准化管理委员会关于下达 2021 年第一批推荐施情况及征求意见的通知》（中酒协白{2020}09 号），最终将反馈结果
白酒制造企业取水定额实施情况及征求意见的通知后收集整理了企业意见和取水量情况如
下表 1。对取水情况进行了分析，可以看出各企业单位产品取水量差别较大，从总的数据看，
行业总体的平均取水量得到大幅下降，体现了现有的取水定额标准对行业技术水平提升的促
进作用。三、 编制原则

a)规范性原则。本标准以国家、行业现有的标准为制定基础，本着先进性、科学性、
合理性、可行性和可操作性的原则来进行本标准的制定工作。
b)行业性原则。白酒的定义与 GB/T 15109-2021《白酒工业术语》和 GB/T 17204《饮
料酒术语和分类》中界定的术语和定义保持一致，白酒制造过程取水定额指标，结合现
有技术水平和生产的实际情况，提出符合白酒行业发展的行业性要求。
c)定量与定性结合原则。本标准对于白酒企业取水量的计算公式进行严格限定，对
于原酒和成品酒进行分类计算和限定，最终对于白酒产品取水定额指标的限定值、准入
值、先进值进行规定，符合定量与定性结合原则。
d)可行性和可操作性原则。本标准中的评价指标体系简易可行，对于白酒生产企业
具有可行性和可操作性。

1、术语和定义
a）白酒酿造：对白酒酿造的术语进行了更新，原有定义中白酒酿造的过程总结不够
全面，GB/T 15109-2021 《白酒工业术语》对白酒定义进行了更新。
b） “千升原酒取水量”计算公式中“Vi”：由“在一定计量时间内，
酿酒和制曲生产过程的取水量总和，单位为立方米”调整为“在一定计量时间内，酿酒、制
曲及除勾兑、包装以外的其他生产过程的取水量总和，单位为立方米”；而“千升成品酒取
水量”计算公式中“Vc”定义由“在一定计量时间内，勾兑、包装及其他生产过程的取水量
总和，单位为立方米”调整为“在一定计量时间内，勾兑和包装生产过程的取水量总和，单
位为立方米”。作出如上修改的依据主要是千升原酒与千升成品酒取水量计算中涉及的取水
量范围，应与其生产过程有一定的相关性，而锅炉用水为直接辅助酿酒生产使用，因此锅炉用水及其他类似辅助生产、附属生产取水量从千升成品酒取水量调整到千升原酒取水量的计
算中。
2、取水定额
表 1 白酒产品取水定额指标（修改）
单位产品取水量