食药局题库单选题.doc

[ 试题分类]: 单选题 1 、低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降()℃,化学反应速度可降低一般。 A、1B、5C、10 D、8答案 C2、凉菜间内食品传送宜为()式的窗口形式。 A、可开闭 B、敞开 C、以方便为主 D、无要求答案 A3、自制饮品应在()制作。 A、专间内 B、敞开场所 C、没有要求 D、通风场所答案 A4、为确保豆浆的食用安全,在豆浆“假沸”后应继续加热( )分钟。 A、 0-5 B、 5-10 C、 10-15 D、不需要答案 B5、自制饮品的榨汁机最好( )进行清洗消毒。 A、拆开 B、整体 C、浸泡 D、冲淋答案 A6、油炸食品放凉超过()小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。 A、1B、2C、3 D、 4答案 C7、应()对使用的煎炸油进行过滤,滤去食物残渣和沉淀物。 A、每天 B、随时 C、需要时 D、 2天一次答案 A8、冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过()小时。 A、 1B、 2C、 3D、 4答案 B9、凉菜间不得设置()个以上的门。 A、 1B、 2C、 3D、 4答案 B10、()℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。 A、 20-50 B、 20-70 C、 10-60 D、 10-50 答案 C 11、冷冻肉解冻是应(),否则会加速肉类变质。 A、自然解冻 B、自来水冲淋 C、温水浸泡 D、盐水浸泡答案 A12、初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按( )彻底分开使用。 A、原料种类 B、加工方法 C、加工顺序 D、方便原则答案 A13、餐具的摆台应在就餐前( )小时进行。 A、 0- B、 0-1 C、 -1 D、 1- 答案 C14、餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样,做好记录,放在冰箱中冷藏() ℃保存( )小时以上。 A、 0-10,48 B、 0-10 , 24 C、-5-5,48 D、-5-5,24 答案 A15、腌菜时蔬菜的含糖量与亚***盐的合成量呈( )关系。 A、正比 B、反比 C、不确定 D、没关系答案 B16、煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在() ℃以下为宜。 A、 190 B、 180 C、 200 D、 210 答案 A17、建议餐饮业尽可能使用( )烤制法烧烤食品。 A、冷烟烟熏 B、明火烤 C、远红外加热 D、暗火烤答案 C18、已制作的色拉应立即食用,不立即食用的应在低温条件下(℃为宜)存放, 存放时间不宜超过( )小时 A、 5,2 B、 5,4 C、 10,2 D、 10,4 答案 B19、凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒( )分钟以上。 A、 20 B、 25 C、 30 D、 40 答案 C20、凉菜专间内温度不应超过( )。 A、 20℃ B、 25℃ C、 24℃ D、 30℃答案 B21、一般认为食品的中心温度达到()以上比较安全。 A、 90℃ B、 80℃ C、 70℃ D、 60℃答案 C22、高温保藏是将食物在高于( )的温度条件下存放。 A、 90℃ B、 80℃ C、 70℃ D、 60℃答案 D23. 食品热加工后的低温保存是指食物在( )以下条件下存放。 A、 10℃ B、 0℃ C、 5℃ D、 8℃答案 A24. 切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过()小时。 A、 2B、 3C、 4D、 5答案 A 25. 低温保藏适合需要存放时间较长的食品,但不得超过()小时。 A、 12 B、 24 C、 36 D、 48 答案 B26. 关于食品添加剂的标签、说明书,下列哪些说法是错误的( ) A、不得含有虚假、夸大的内容 B、应当清楚、明显,容易辨识 C、不得涉及疾病治疗功能 D、可以宣传疾病预防功能答案 D27. 食品添加剂应当有:() A、标签 B、说明书 C、包装 D、以上都是答案 D28. 食品用纸的主要安全问题有:() A、荧光增白剂残留 B、油墨污染 C、致病菌污染 D、以上都是答案 D29. 超范围、超量使用食品添加剂的情形有:() A、滥用含硫漂白剂 B、滥用着色剂 C、误将亚***盐作为食盐使用 D、以上都是答案 D30. 按照 GB2760-2011 《食品添加剂使用卫生标准》的规定,目前食品添加剂有()种: A、 21 B、 22 C、 23 D、 24 答案 C 31. 长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有:() A、有的能导致过敏 B、有的能引起儿童的多动症 C、有致癌作用 D、以上都是答案 D32. 在哪些情况下可使用食品添加剂:() A、保持或提高食品本身的营养价值;