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酸奶制作实验报告
酸奶制作试验报告　　一、试验目的
　　通过试验使同学们对酸奶从原材料到成品生产的全过程以及生产组织管理等学问，在生产现场将科学的原理学问加以验证、深化、稳固和充溢。并造就学生









酸奶制作实验报告
酸奶制作试验报告　　一、试验目的
　　通过试验使同学们对酸奶从原材料到成品生产的全过程以及生产组织管理等学问，在生产现场将科学的原理学问加以验证、深化、稳固和充溢。并造就学生进展调查、探究、分析和解决工程实际问题的实力。激发学生向实践学****和探究的踊跃性，为今后的学****和将从事的技术工作打下坚实的根底。
　　二、试验原理
　　酸奶是以乳为原料(或参加蔗糖)，杀菌后经乳酸发酵而制成，且具有细腻的凝块和特殊芳香风味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是发酵乳制品。酸奶可以是牛乳在自然状态下进展发酵，也可以经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌后，参加乳酸菌发酵而成。此时此刻生产中采纳将原料乳灭菌后参加乳酸菌的方法生产酸奶。因为在自然状态下进展发酵会有杂菌污染，造成酸奶出现异味或发酵失败。
　　酸奶发酵过程中，原料乳中的乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸，随着乳酸的形成，溶液的pH渐渐到达酪蛋白的等电点(酪蛋白是乳中的一种蛋白质，)，使酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶体物质。
　　三、试验材料
　　纯牛奶、盒装酸奶、白糖、勺子、一次性杯子、保鲜膜、筷子、恒温箱、水浴锅










　　四、试验步骤
　　①消毒。将容器〔一次性杯子等〕、搅拌的工具(勺或筷子)放在超净工作台上，用紫外线对其进展杀菌消毒。牛奶假如是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，可干脆放在40℃的水浴锅中预热。假设是鲜奶必须要先煮沸消毒，待温度降到40℃左右以不烫手为宜。
　　②接种。将温牛奶从水浴锅中拿出，在超净工作台接种。打算工作完成后〔用酒精对手进展消毒处理〕，先将101毫升纯牛奶倒入一次性杯子中，再在往其中参加酸奶〔一般比例为5:1-10:1〕，最终参加6克白糖。原料加完后用筷子搅拌匀称，用保鲜膜将杯子全面封紧。
　　③前发酵。放恒温箱中(40℃左右)。一般发酵8一10小时即可，可以依据自己的口味来调整发酵时间，发酵时间越长酸度越大。
　　④后发酵。刚做好的酸奶酸味比拟淡，口感不够好，应将其放入冰箱冷藏。8一12 h以后即可食用，口感较