生猪肉品品质检验人员考试.docx

单项选择题〔每题只有一个正确答案,请在正确答案序号前选择〕
我国动物传染病防疫工作的指导方针是〔???〕.
【1分】？
二?A:检疫为主？
?B:预防为主？
?C:治疗为主？
?D:扑杀为主
国家对肉品品质检验人员实行疾病.
【1分】？
?A:对？
？B:错？
宰前静养有利于恢复生猪在运输途中的疲劳,提升肌肉中糖原
的含量,便于宰后肉PH值的降低.
【1分】？
？A:对？
二？B:错？
患有布氏杆菌病、结核病、肠道传染病等以及普通病,可以与
其它生猪一同屠宰.
【1分】？
岂？A:对？
?B:错？
生猪屠宰不是整个猪肉产业链条质量平安的关键环节,也不是
连接养殖和消费的重要纽带.
【1分】？
匚？A:对？
？B:错？
:
群体检查后,还必需抽检群体的5%-20%S行个体检查.
【1分】？
？A:对？
？B:错？
动物疫病是指动物的所有疾病.
【1分】？
屋？A:对？
?B:错？
生猪定点屠宰厂〔场〕卫生消毒的范围包括：病猪通过的道路
和停留过的圈舍；与病猪接触过的工具、运输的车船；急宰间、屠宰车间、冷却间、分割间、无害化处理间、冷藏库等的地面、墙裙、设备、容器、用具；病猪的排泄物〔粪、尿〕、分泌物、血、毛、皮、骨、及肉尸；工作人员的衣帽、手套、胶靴等.
【1分】？
C？A:对？
？B:错？
低温冷藏也是一种可以杀死微生物的消毒方法.
【1分】？
？A:对？
？B:错？
病原微生物的适宜温度是37CO
【1分】？
屋？A:对？
?B:错？
大肠是机体吸收养分的主要器官.
【1分】？
?A:对？
？B:错？
肾脏外表的肾包膜在正常情况下不易与肾脏剥离.
【1分】？
？A:对？
？B:错？
体表检验主要是检查体表和四肢有无充血、由血、脓肿、皮肤病、屠体脱毛是否干净,有无烫生、烫老和机损,修刮后浮毛是否冲洗干净等感官变化.
【1分】？
0？A:对？
?B:错？
宰后检验记录应如实填写,内容包括检验日期、产地、货主名称、生产头数、检验的方法、检验的内容、检验头数、健康头数、病猪和不合格生猪产品的头数、数量及处理原因、处理方式、检验人员签字等内容.
【1分】？
?A:对？
?B:错？
猪心脏二尖瓣由现菜把戏赘生物是猪瘟的特征性病变.
【1分】？
?A:对？
n?B:错？
:
葡萄球菌中金黄色葡萄球菌致病力最强.
【1分】？
?A:对？
上?B:错？
72:
囊虫病属于传染性疾病.
【1分】？
岂？A:对？
?B:错？
病死猪均有侧卧沉积性充血的特征.
【1分】？
M？A:对？
匚？B:错？
患有慢性型猪瘟的病猪在回肠和盲肠有纽扣状溃疡.
【1分】？
乙？A:对？
？B:错？
分割肉加工分冷分割和热分割两种分割工艺.
【1分】？
?A:对？
?B:错？
多项选择题〔每题至少有一个正确答案,请在正确答案序号前选择,多项选择少选均
不得分〕
76:食品平安工作实行科学的严格的监督治理制度是〔?????〕
25:胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色,称为〔????〕
【1分】？
？
?B:风险治理？
L?C:全程限制？
?D:社会共治
判断题〔请在你认为符合的答案序号前选择〕
靠近冷库门的冻肉易氧化变质,因此要尽量少开门,减少外
界空气的进入.
【1分】？
n？A:对？
?B:错？
不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1
年.
【1分】？
?A:对？
?B:错？
原料接收区应设有车辆清洗、,且能排放消毒液的车轮消毒池.
【1分】？
？
?B:错？
待宰间内应设饮水槽,饮水槽应有溢流口.
【1分】？
？
？B:错？
接触肉品的设备、工器具和容器,应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；具外表应平滑、、皮革制品及纤维织物等工器具和容器.
【1分】？
?A:对？
?B:错？
无害化处理的国家标准是?病害动物和病害动物产品生物安
全处理规程?(GB16548-2006)
【1分】？
？
c？B:错？
生物热消毒是利用微生物发醉产热,使堆讴的粪便和污物等到达消毒的目的.
【1分】？
？
？B:错？
所有的微生物都能引起人和动物发病.
【1分】？
？
？B:错？
肉在冷却间和结冻间要吊挂,
肉与肉之