全自动包子机使用说明书.doc

全自动包子机使用说明书
为了让客户更加了解，更好，更安全的使用，保养好包子机，特制订此使用说明。包子机为贵重设备，望广大客户收到机器后，能够熟读使用说明后再试机，在操作过程中把使用说明放置在旁边，以便随时查阅。
一、机器的性的，对于我们现在用的一定是中式面点的，为了更好的配和包子的使用选和面机要遵循两大原则：1转速不可超过去时40转。2不可用带叶片的，这样的选定的和面机和出的面对面筋的伤害程度降到最低。
和面的工序和用料的配比
面大致可分为两类：酵母面和老面。现在通常有酵母面的居多，但这两种机器都可以做，现在来说说酵母面得工艺。
通常放入面粉、酵母、水、白糖、馒头改良剂或泡打粉。
配比如下：面粉10斤、-5斤（根据面粉的干燥度和含水量来定）、酵母50克（根据季节变化可适量减少，酵母在30-35度下活性最强的）、白糖（和酵母的量一样）馒头改良剂25克或泡打粉40克。
将其放入和面机中，先打开和面机搅拌后放入清水。
和面时间不要超过12分钟，在面和的快光的时候关掉和面机，让其放在和面机中醒发10-20分钟，面发起一点就可以了。
面发起后，开动和面机，再和5-8分钟，这样做出包子的口感会更好。
把和好的面放入面斗，在馅斗中加入馅，检查接地保护线是否接好，打开总电源开关。
打开控制面板上的送馅机构开关，让馅从机头内走出，直至馅充满馅管手可以碰到。关掉开关。
这时打开成型盘开关，再打开送面机构开关，当面柱经成型盘成型，变时空包时，通过面的可调控制器，调整好包子的大小，达到要求的大小后，这时含馅面柱经成型盘成型后，可通过可调控制器调节比例，使馅的比例达到要求。
在机器中配有3-4个面嘴，（根据机型不同及客户实际情况不同，该配置会有不同）这是为了每个面嘴所做的包子的重量范围是不一样的，所以要选择亿个合适的，面嘴的大小和范围如下：
直径28毫米 做15-35克
直径32毫米 做35-65克
直径35毫米 做65-100克
直径40毫米 做100-150克
请根据自己的需要来选定，这样做出的包子的成型状态的皮馅比例会达到满意的效果。
档包子做出来后，将装入笼中，不宜放的太多太密，在笼上盖上一层纱布以防止表皮水分流失（可根据季节变化调整，如有条件的可放醒发室或醒发箱中）酵母发酵最适宜的温度是在30-35度，空气中的湿度为70%。
看醒发状态一个人的经验和对面的了解程度，下面介绍两种方法：一种是只用刀切开看面中的气孔蜂窝的分布和大小；还有一种是把生坯拿在手中，看是否变轻了，因为面中的酵母一旦发酵会出现很多气孔。让面中充满气体，所以在空气当中会感觉到变轻，单实际重量没有改变。
醒发好后放入蒸箱或灶具上蒸，可根据包子的大小和蒸笼的数量来确定时间的长短，不可用开水直接蒸，这样会伤害面组织结构，温度过高会形成死面，把温度降到45度左右用大火蒸，上汽后改用中火或小火蒸10-15分钟。
在蒸的过程中不宜开盖掀开看，如掀开看后应多加两分钟，包子蒸熟的状态，用手指按压后能迅速弹起来为好，蒸好后关火，焖2-3分钟再开盖，这样包子不会马上接触到冷空气，如果不闷，包子马上接触到冷空气会有回缩现象出现。现在香甜可口的包子就可以出笼了。（此蒸包工艺非标准方法，应根