《饮食禁忌》.ppt

第七章 饮食禁忌
一、科学饮食，谨防中毒
1. 青西红柿不能吃
未成熟的西红柿呈青色，含有有毒物质番茄碱，不能吃。吃多会引起中毒，出现恶心、头晕、呕吐、流涎（音咸）水、全身疲乏等症状，甚至危及生命。
西红柿成熟后，番茄碱的含量已生油、花生酱、玉米、大米、大豆等粮油及其制品，也非常容易污染黄曲霉***。
如果吃到变苦的花生，一定要吐出来，并反复漱口。
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8. 不宜过量吃荔枝
过量食荔枝，会患荔枝病。荔枝病是一种低血糖引起的急性疾病。多为清晨发病，开始时出汗、时冷、乏力、腹痛，然后突然抽搐、昏迷。如果不及时救治，可在几小时内死亡。
荔枝中含较多的果糖，比葡萄糖难消化吸收。荔枝中含水分较多，可稀释胃中的消化液。过多吃，会使正常食量大大减少，甚至有完全不进食者。于是，血糖比正常值大大降低。
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9. 吃鸡忌吃鸡臀尖
鸡臀尖，俗称鸡尖，除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴结（学名总称为法氏囊）。淋巴结中含有吞噬细胞，这种细胞具有很强的吞噬病菌、病毒等有害物质的能力，但不能分解它们。因此，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的“大仓库”。
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10. 忌吃死河蟹
河蟹不能生吃，更不能吃死河蟹。河蟹天生喜食动物的尸体。在其胃里、肠里、鳃里，寄生着大量细菌。如果没有彻底加热灭菌，食后会引起中毒。
中毒者大多在食后10小时左右发病。先是腹痛、然后是腹泻，类似痢疾，还有恶心、呕吐、发热等症状。
如果吃了死河蟹，危害更大。死蟹体内的细菌会迅速繁殖，轻则出现上述症状，重则严重脱水，全身痉挛，血压下降。
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在吃活蟹时，一定反复刷洗干净，用旺火蒸30分钟左右，才能杀死蟹体内的细菌。要现吃现蒸。吃剩下的，再吃时还要重新加热，蒸透为止。
11. 烧焦的鱼、肉不能吃
鱼、肉烹调时被烧焦后，其中的蛋白质裂变为氨基酸。这些氨基酸再经过聚合，可形成致突变的化学物质。吃了这种烧焦的鱼、肉，会产生遗传性毒害，影响到下一代。
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烧焦的鱼、肉中，还会产生大量的3，4-苯并芘，是一种强致癌物。
12. 火腿、香肠不宜长期食用
火腿、香肠等肉制品，在腌制过程中，要加入少量的亚***钠、***钠等，作为着色剂和防腐剂。进入体内后，与蛋白质反应，生成致癌的亚硝***。还会引起头晕、头痛、嗜睡、呕吐、腹泻、发热、呼吸急促等症状。
可同时吃些白萝卜、莴笋、豆芽等蔬菜。这些蔬菜中含有能分解亚硝***的酶。
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二、食品加工与烹调禁忌
1. 新米不宜硬搓久泡
避免营养素损失。陈米经多次搓洗，可清除附着在米上的黄曲霉***等有害物质。
2. 鲜猪肉不宜用热水浸泡
营养素会流失。
3. 鲜牛奶不宜冰冻
牛奶冰冻后，解冻时会出现分层现象，气味异常，营养价值也会随之下降。
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4. 酸奶不宜加热后食用
有人担心酸奶太凉，想煮后再吃，这是很不科学的。酸奶经蒸或煮后，其物理性状会发生变化，特有的风味消失，营养价值下降，乳酸菌会全部被杀死。
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5. 炒菜时忌油温过高
有人****惯把油锅烧得滚烫冒烟再下菜炒，这是不可取的。
油烧到冒烟，温度一般已超过200度。油中的脂溶性维生素遭到破坏，脂肪酸氧化，大大降低了油的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C，会遭到大量破坏。
油温过高，使油脂产生过氧化脂质，对人体有害。
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6. 食用油忌反复高温
食用油反复高温加热，不但使油中的维生素A、维生素E等遭到破坏，大大降低油的营养价值，而且会产生许多对身体有害的物质。油温越高，反复加热的次数越多，产生的有害物质就越多。
减少高温油对身体危害的方法：
（1）控制油温，不要让油冒烟或起火。
（2）不要用油长时间、连续炸食品。
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（3）反复使用的炸油，每次使用前，应添加一定量的新油。新油中含有维生素E等抗氧化物质。
（4）尽量减少油炸食品的摄入。
7. 豆腐不宜与菠菜同煮
菠菜中含有大量草酸，与豆腐中的钙结合，生成不溶于水的草酸钙，不利于钙的吸收。
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三、食物贮存禁忌
1. 不宜在冰箱内放凉拌菜
冰箱内有细菌，不卫生。
2. 忌长期用可乐瓶盛装食用油和酒类
可乐瓶的材料主要是聚丙烯，本身无毒无害。但其仍含有少量乙烯单体，如果长期贮存食用油、酒类，可将乙烯慢慢溶出。
长期食用被乙烯污染的食物，会使人出现头晕、头痛、恶心、食欲减退等症状。
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3. 忌用金属容器盛酸性饮料
橘子汁等酸性饮料，不宜装在金属容器内。否则，金属会溶进饮料中。如果喝了这种饮料，会引起食物中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。最好盛于玻璃或木桶容器中。
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四、饮食****惯禁忌