茶叶的基本知识.doc

茶叶的基本知识一、茶是什么? 茶叶是世界第一大保健饮品, 也是全球最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的一种绿色营养保健饮料,全球有 60 多个国家种植, 160 多个国家有饮用的****惯,被称为" 世界饮料之王"。茶是自然界最神奇植物,含有 700 多种对人体有益的营养物质和微量元素,有提神益思、利尿通便、固齿防龋、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压、祛腻消食、保肝明目、防辐射抗癌变、抗衰老延年益寿等功效, 日本学者将茶誉为" 健康、美容、长寿、防癌的佳品"。我国茶叶专家把茶称为" 四增三抗饮料"( 增力、增智、增美、增寿、抗癌、抗肥、抗衰老)。茶是由茶树的芽叶加工而来的一种可直接冲泡的饮品;中国是茶的发源地,是发现和利用茶最早的国家。二、茶叶分为哪六大类? 三、泡茶的"四要素"是什么? 四、茶叶有什么特性?如何储存? 五、不同形状的茶是怎么形成的? 主要是通过加工(做形)形成的,与原料也有关。六、新茶好还是陈茶好? 绿茶是新茶为好,而黑茶陈茶为好。七、为什么高山茶、云雾茶较好? 海拔高度> 800 米山上产的茶叫高山茶,高山及水库边产的茶也叫云雾茶。高山区,雨量充沛,云雾多,空气湿度大, 漫射光强, 利于茶树生长; 且其昼夜温差大、空气质量好、土壤有机质含量高, 茶鲜叶品质好。因此说" 高山云雾出好茶"。八、什么是有机茶?有机茶好在哪里? 从茶园环境到生产、包装、运输的全过程无任何污染,培管过程不施任何农药和化肥,且通过有机茶认证的茶为有机茶。认证等级由低到高顺序为无公害食品,绿色食品,有机食品。有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶、是茶叶中最安全的,它需经过特定的机构认证。有机食品与绿色食品、无公害食品的最显著差别在于,在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质,有机食品更安全。九、怎样鉴评绿茶的好坏? 一看、二品: 1. 干看外形形态:条索、嫩度。色泽:绿、鲜、枯、光泽度、油润。整碎度:是否完整,碎茶含量。净度:非茶类夹杂物含量。一般而言,条索紧细、色泽绿润、匀净完整为佳。 2. 湿品内质看汤色:汤色及其明亮度。嗅香气:热嗅- 是否有异味、温嗅- 香气的高低、冷嗅- 香气持久性。尝滋味:浓淡、鲜爽、回甘。看叶底:色泽、嫩度、匀度、柔软度。一般而言,汤色翠绿明亮、香气高长纯正、滋味鲜爽回甘、叶底嫩匀柔软为佳。绿茶常见弊病: 烟焦气味, 水闷气味, 油墨、塑料等异味; 黄汤, 汤色混浊不明亮; 滋味粗涩不鲜爽, 淡薄, 有异味。十、为什么绿茶春茶较好? 春茶较好的是明前茶、雨前茶,分别以二十四节气中的清明前、谷雨前采的茶命名。经冬天的休养、营养成分高;气温低,无病虫害;雨量充沛,茶芽嫩,产品品质好。十一、怎么冲泡绿茶? 1. 投茶:取茶 3g 左右,投入杯中; 2. 注水: 用少量开水润茶 30 秒左右, 闻香后再用开水( 绿茶水温较低, 细嫩绿茶只需 85℃左右) 冲泡( 沿杯壁冲水); 3. 品饮:观茶色、赏茶舞、品茶味; 4. 续水:待茶汤饮至 1/3 左右加入开水。小知识: 绿茶泡久后颜色会变深变黄,因为其是不发酵茶,泡久了,在高温下,经湿热作用,茶汤与空气接触,其内含成分多酚类、茶色素等被氧化,茶汤会变黄。十二、绿颜色的茶叶都是绿茶吗? 不都是。如" 青山绿水" 属冬青类的苦丁茶。十三、毛尖中有一粒粒的黄球,是什