谷氨酸发酵.docx

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前言
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体及动物的重要营养物质，氨基酸产品广泛应用于食品、饲料、医药、化学、农业等领域。谷氨酸是一种重要的氨基酸，我们吃的味精就是以谷氨酸为原料生成的。1957年以前，人们用酸法水解小却
+Na2CO3
中和脱活性炭
压滤
滤渣糖液

淀粉水解糖用于谷氨酸发酵是作为培养基的碳源，只求制备符合谷氨酸发酵要求的
水解糖液，不必精制提纯葡萄糖。其工艺过程是将淀粉加水调成一定浓度的淀粉乳，然后用盐酸为催化剂，升温进行糖化，制得糖液，再将糖液进行中和、脱色、过滤以除去主要杂质。一般工艺流程如下［3］：淀粉一调浆一过筛一加酸一进料一糖化一放料一冷却一中和一脱色一压滤一糖液

味精发酵生产工艺是利用淀粉为原料，酸水解制糖后，通过微生物发酵、等电点沉
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淀提取生产味精的，其工艺流程图如下：
原料（淀粉｝*顶扯理（水幕」
1
斜面种子
1
空代
!
*
I——配料
搖种子
空丸净化系统
科子培藩塞+种工瓏十分过滤髀
+发脾墙族坯f发醉罐一分过腕眸I尿索贮礁
第电点沉淀
帆勒氨勰
中和
脱色
+
结囲
成品味鞘
，目前谷氨酸发酵主要采用糖质原料。在使用糖质原料时，葡萄糖在谷氨酸产生菌的各种酶系作用下，经酵解途径（EMP）、磷酸乙糖途径（HMP途径）、三磷酸（TCA环）、乙醛酸循环等途径生成谷氨酸、CO和水。其总反应式为：
2
C6H12O6+NH3+!-5O2^c5H9O4+CO2+H2O谷氨酸发酵生产菌种主要有棒状杆菌属、短杆菌属、小杆菌属及节杆菌属的细菌。
除节杆菌外，其他三属中有许多菌种适用于糖质原料的谷氨酸发酵。这些细菌都是需氧微生物，都需要以生物素为生长因子。、7338；、7251及B9；天津短杆菌（T）、FM-8207、
613
FM-415、U-9等菌株。这些菌株的斜面培养一般采用由蛋白陈、牛肉膏、***化钠等组成,〜，32oC培养24h,冰箱保存备用。。由斜面试管保藏的原菌出发，经过若干次扩大培养繁殖达到一定数量
的种子量。一般的扩大培养工艺流程为：试管斜面原菌一试管斜面活化培养一三角
瓶摇床培养（一级种子）-种子罐培养（二级种子）。本实验中只需培养至一级种子即可。
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谷氨酸提取工艺的选择原则：应当是工艺简单，操作方便，提取收率高，产品纯度高，劳动强度小，设备简单，造价低，使用的原材料，药品廉价，来源容易。同时还要减少环境污染等。
谷氨酸提取有等电点法、离于交换法、金属盐沉淀法、盐酸盐法和电渗析法，以及将上述方法结合使用的方法。本实验采用等电点法提取谷氨酸。
等电点法是谷氨酸提取方法中最简单的方法，由于设备简单、操作简便、投资少等优点，为广泛采用。等电点法提取谷氨酸是谷氨酸发酵液不经除菌或除菌、不经浓缩或浓缩处理、,使谷氨酸呈饱和状态结晶析出。此法的理论基础是利用谷氨酸的***解离和等电点性质。〜2%,—次提取收率较低，仅60%〜70%。
常温等电点法的工艺流程[6]
发酵液
!〜（出现晶核为准）
育晶2〜4h
!〜
育晶2h
!〜
育晶2h
!冷却降温
搅拌16〜20h
!
沉淀2〜4h
（离心分离
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湿谷氨酸结晶上清液
第2章实验部分
实验材料

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