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[海南饮食记] 海南饮食特点

　　在海南，博爱路走过好多种十字路口，找到好友郑而重之推荐的牛腩店。叫了一份牛腩饭坐下。南海的牛腩店大多风景如此：黑黝黝一种店，几张似倒非倒桌，两个油腻腻电扇，外观去布衣裙钗，暗藏着天香国色——张爱玲说[海南饮食记] 海南饮食特点

　　在海南，博爱路走过好多种十字路口，找到好友郑而重之推荐的牛腩店。叫了一份牛腩饭坐下。南海的牛腩店大多风景如此：黑黝黝一种店，几张似倒非倒桌，两个油腻腻电扇，外观去布衣裙钗，暗藏着天香国色——张爱玲说女人相信街角胡同才干吃到美食，于广东、福建、重庆尤确。牛腩、牛腱等上来，饭应是蒸过，粒粒分明，不相粘连。另放了一瓶南乳酱，自蘸取。
　　此前屈原招魂，拿“肥牛之腱”勾引人。牛腩牛腱所有好在韧、脆而爽。牛筋虽然口感精妙，但多少有些少了***，只余肉味了。这牛腩做得极道地，入口一嚼，能有“唧”的一声，肉汁迸裂，其韧脆如此。虽然韧脆，但估计被熬煮合适，因此蘸南乳酱也不回绝，没硬邦邦的架子。清脆韧鲜，在嘴里蹦跳犹如活物。肉汁亦鲜，用来拌蒸饭，一清二白，像不拖泥带水的烈女，没有什么暧昧融化的调子。米饭和牛腩同样劲道，陪汤一路滑下去。味道鲜浓，过口不咸，端的是好。
　　傍晚时溜到领市馆，菜单厚重到可以砸人，前半段照例是各地用来哄人的秘制的、极品的、尊贵的、奢华的、高雅的、提神醒脑补充智力、吃一份保证连通三万六千大周天长二十年功力的滋补型名菜，翻过，找海南本地名点。文昌鸡太受欢迎，已被点完，苏轼当年所谓“只鸡斗酒定肪吾”是没机会了。点了一种大烩菜，一种白切东羊肉，然后炒粉和椰子饭了事。
　　各地烩菜其实大体相似，无非本地山珍野味，加本地最受欢迎的腌制品，加提鲜菌类，勾芡烩好。
　　白切东羊肉的吃法大出我意料。本来江南吃白切羊肉，惯例直接吃或蘸辣酱。海南的东羊肉上来，蘸料是一盘海鲜酱油加芥末，是吃刺身的格局；羊肉片切得极薄，每片羊肉之间嵌生葱。我带着一种“大概是羊肉版刺身吧”的概念吃了一头，突遭伏击，满舌头刀光剑影，杀透重围，窜鼻子上脑。如果按酒量来衡量芥末量和辣椒量，我