[餐饮空间及酒店设计] 酒店餐饮空间设计.docx

[餐饮空间及酒店设计] 酒店餐饮空间设计

　　餐饮空间平面设计的措施和核心点
　　1、决定厨房的位置和面积
　　一般把厨房配备在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。厨房高度不低于，不高于。 一般餐饮厨[餐饮空间及酒店设计] 酒店餐饮空间设计

　　餐饮空间平面设计的措施和核心点
　　1、决定厨房的位置和面积
　　一般把厨房配备在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。厨房高度不低于，不高于。 一般餐饮厨房面积按接待能力可分为：接待能力达100人不小于60平米，150人不小于80平米，200人不小于100平米，200人以上厨房餐厅比例为1：2，餐位平米/餐位计算。
　　2、决定入口和服务台的位置 。酒店餐饮部面积的比例为，餐厅50%，厨房21%，客用设施%清洗%，仓库8%，职工设施4%，办公室2%。
　　服务台的位置安排在入口和厨房餐具区柜台之间的较多，而配备在出入口的对面，或侧面，背对着厨房配备的状况也诸多。使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，并且效率高
　　3、决定附带设备的位置和面积
　　卫生间放在客席里侧位置比配备在入口周边好一点
　　客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一种大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一种或两个大便器、两个小便器
　　4、客席部署
　　A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，尚有其他类形。
　　B．拟定客席的尺寸
　　C，服务路线的筹划
　　次要通路的宽是900毫米—1200毫米，核心通道是1200毫米—1500毫米，这样考虑是比校合理的。
　　客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸
　　D，拟定椅子和桌子的关系
　　座位基准点的高度在300毫米以上