面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验汇总.doc

(一) 面包机做面包的配方: 面包机做面包的配方,也就是在所选特定的面包程序下,规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉(或大米),水,糖,盐和酵母,常用辅助原料主要有鸡蛋,奶粉,果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同,则做出的面包的口味不同。不同品牌的面包机食谱也大同小异。(二) 柏翠面包机使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。 2、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 3、有两点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉:蛋白质含量为 % —% ,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为 % —% ,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为 % 以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要 3个小时以上,面包机的发酵在 30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水,其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。(三)面包制作常见的问题解决办法: 序号存在问题原因分析解决办法 1面包皮太厚面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长,水份挥发太多烘烤后提前 15-20 分钟左右关机,一般无须保温过程。 2面包取出困难搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌 2、在烘烤还有 20分钟完成左右淋点油到面包四周 3 配料搅拌不充分,面包烘烤不好 1、程序选择不合适检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作, 可以在配方里加上 2、机器启动后,多次打开了上盖,面包发干,表面颜色不是金黄色在烘烤还有 30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上 4 面包发酵体积太小,或没有发酵是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是否失效, 是否水温过高或酵母与盐混合在一起面包的大小 450-500 g700-750 g900 g1125 g1350 g 水、牛奶 180ml 290 ml360 ml430 ml520 ml 黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2 大勺糖2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2 大勺盐1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2 小勺鸡蛋 1个2个3个3个4个高筋面粉 250G (2杯)320G (3杯)500G (4杯)630G (5杯) 750G (5+1/3 杯) 耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 1+1/4 小勺 3小勺 3小勺改良剂面粉的千分之三(可不放) (四)新浪美食名博 candey ,柏翠面包机做面包经验指导用面包机做面包详细步骤图解: 加入原材料至面包机--- 将面团揉至完全扩展阶段( 3个揉面程序 60分钟) --- 第一次发酵--- 排气整形--- 第二次发酵--- 烘烤( 45分钟) 面包机做面包方法经验总结: 揉面一定要到位。一定要选择 3个和面程序,即需要 60钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,和步骤 1那样,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低, 建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为 28℃— 29℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度差不多,温度为 38℃左右。面团的发酵时间,不是固定的, 主要视的发酵情况而定,发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水,增加湿度。烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好, 我做这个吐司的实际烘烤时间是 45分钟,颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于 35分钟。面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至 40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温