食品生产企业在食品添加剂使用及管理中存在的问题及解析总结计划.docx

食品生产企业在食品添加剂使用及管理中存在的问题及解析总结计划
食品生产企业在食品添加剂使用及管理中存在的问题及解析总结计划
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食品生产企业在食品添加剂使用及管理中存在的问题及解析总结计划
陈满娇:食品生产企业在食腐剂进行溶解后添加,还需要保证搅拌过程充分适宜,这包括控制搅拌方式、搅拌速度和搅拌时间等。审核人员经过反复调查及与企业相关人员沟通后认为只有两种可能,一是称量时结果不准确,二是搅拌不均匀。
第三、企业生产技术人员对食品添加剂使用标准不完全理解,导致超量使用添加剂现象。如同时使用同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在
混合使用时,没注意各自用量占其最大使用量的比例之和是否超过1;同一种食品添加剂用在液体产品时没关注用量是否应按固体产品时使用量倍数折算。
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审核人员发现某企业在产品中同时使用山梨酸钾和脱氢乙酸钠两种防腐剂,,这是GB2760－2021?食品添加剂使用标准?规定的每种防腐剂单独使用时在该产品中的最大使用量。
分析:GB2760－2021附录A食品添加剂使用规定中有明确规定:同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。该企业添加山梨酸钾和脱氢乙酸钠的量分别为
和。因此,该企业生产的产品中防腐剂的各自用量与其最大使用量的比例之和已经超过1,属超量使用添加剂。这同时说明了有些食品企业的技术人员在学****食品添加剂使用标准GB2760时,仅关注了标准各表中规定的使用量,而没有关注标准的正文以及标准的标准性附录。
在审核某企业生产的强化锌元素的固体饮料标准时,审查人员发现该产品使用的原料之一乳酸锌,企业标准要求乳酸锌使用量为304mg/100g
565mg/100g,通过查找GB14880－2021?食品营养强化剂使用标准?固体饮料类中锌
使用量60mg/kg
180mg/kg,%,/kg,超过GB14880－2021标准要求。
分析:审核人员与企业技术人员沟通发现,企业技术人员认为固体饮料最终的产品是要加水冲调的,所以要增加使用量的倍数,没注意到GB14880－2021?食品营养强化剂使用标准?使用量已经是按照固体饮料类的要求,不需要增加倍数使用。
第四,对食品添加剂的功能定义不了解,造成滥用添加剂现象。
在对某企业生产的固体饮料标准审查中审核人员发现,该产品使用的原料——
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综合植物酵素是一种复合消化酶,由淀粉酶、麦芽碳水化合物水解酶、乳糖酶、脂肪酶组成。该产品使用的综合植物酵素,实际在食品加工中未发挥作用而是在吃入人体后促进消化发挥作用,如果作为酶制剂,是属加工助剂的范畴,但是与加工助剂使用原那么相违背。
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食