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餐饮从业人员考试答案 餐饮服务人员考核试题及答案.docx
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餐饮从业人员考试答案 餐饮服务人员考核试题及答案.docx
餐饮从业人员考试(kǎoshì)答案 餐饮效劳(xiào láo)人员考核(kǎohé)试题及答案
餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得(卫生许可证)的不得(bu de) D、入座
24、( C )是一个人内在素质的外现,礼貌、礼节必须是发自内心的,是内在素质与外在表现的协调统一。
A、礼貌 B、礼节 C、礼貌与礼节 D、仪态和礼节
25、餐厅效劳员掌握了餐厅礼仪,在实际工作就会受到礼仪的( A )。
A、约束 B、干扰 C、束缚 D、惩罚
26、有毒有害物质进入正常食品,对( D )构成威胁,称为食品污染。 A、食品的包装 B、食品价格 C、食品的加工工艺 D、人体健康
27、礼貌在效劳工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态
度( D )。 A、生硬 B、含情脉脉 C、冷漠 D、诚恳热情
28、发现煤(天然)气漏气时,以下(C )做法是不允许的
A、翻开门窗 B、关上表前闸 C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火
29、餐厅效劳员能否主动为宾客效劳将直接影响( C )。
A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量
30、餐厅效劳员的周到效劳表现在语言表达、效劳态度、用餐照顾等( C )效劳中。 A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时
31、以下选项中,( B )是小毛巾正确的洗涤程序。
A、用开水烫,洗衣粉洗,冲净消毒
B、清水泡,专用洗毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲
D、用洗洁精洗,清水冲净,消毒
32、以下植物性食物中,蛋白质含量最高的是哪种(D)
A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆
33、通常,很多人由于食用了含大量亚***盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚***盐,吃酸菜时最好吃以下哪类食物,以减少亚***盐的危害。(C)
A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮
34、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是(B)。
A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也
、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用
35、以下有利于防止病菌污染食品的途径是:( B)。
、工用具污染了病菌
36、我国食品平安法中要求以下哪种物品使用前必须消毒( D)。
37、造成食物中毒的单位应当采取以下(A )措施。
,并向卫生行政部门报告 ,搞好室内外卫生
38、以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质( C)
39、新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加
(D)
***类物质 *** C.****** ***盐
40、食品冷藏的温度是( B)。
—20℃ —10℃ C.-20—0℃ ℃以上
41、腌制蔬菜于腌制后___天后食用,___含量明显下降,食用平安性增高。(D)
,组*** ,亚***盐 ,组*** ,亚***盐
42、“有机食品〞、“绿色食品〞、“无公害农产品〞,按照要求从宽到严排序,正确的选项是(B )。
、绿色食品、、绿色食品、、无公害农产品、、有机食品、绿色食品
43、以下哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否那么极易引起食物中毒( A)
C
餐饮从业人员考试答案 餐饮服务人员考核试题及答案 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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