2022年[红烧鱼的制作方法]红烧鱼的制作方法窍门.docx

[红烧鱼的制作措施]红烧鱼的制作措施窍门

　　鱼不仅味道鲜美，并且营养价值极高。接下来xx带你理解一下红烧鱼的做法。
　　食材准备
　　主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
　　辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)[红烧鱼的制作措施]红烧鱼的制作措施窍门

　　鱼不仅味道鲜美，并且营养价值极高。接下来xx带你理解一下红烧鱼的做法。
　　食材准备
　　主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
　　辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
　　调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
　　烹饪措施
　　1、将整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
　　6、将鱼捞起装盘待用。
　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
　　制作要诀
　　煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
　　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的核心，人们煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多并且够热才干香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不断地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必需等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
　　大概十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保存，若是锅铲接触所有觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的措施，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
　　食材准备
　　主料：
　　鱼段(不懂得是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
　　辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
　　调料：姜、葱、盐、糖
　　烹饪措施
　　1、鱼整顿干净，切段(由于鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
　　2、锅中放油，油稍微多部分，鱼段下锅煎，两面所有要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
　　3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
　　4 、放红烧汁(老抽也同样，根据自己的口味，放的量多少核心就是最后的色泽)、糖(红烧汁自身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少量盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
　　5、加水，煮至收汁，撒上少量葱花即可。
　　食材准备
　　主料：鱼
　　调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少量。
　　烹饪措施