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文档列表
文档介绍
娱乐会所管家部培训手册
总管部培训手册
2012年07月
目录
一、 岗位职责 1
1
1
1
，职员岗前仪容外表检查，
18： 30〜22： 45参加每日行政例会，领用物料，杯具，大夜班包 间卫生检查记录。早班组现场工作检查。
22： 45〜2： 00 召开大夜班班前会，包间杯具交接，各岗位工作
状况检查监督。
（8： 00〜16： 00）
7： 50〜8： 00换工衣，领用物料作班前预备工作。
8： 00〜11： 00按照工作打算及工作安排作好各岗位的卫生标准。
11： 00〜12： 00 吃午餐时刻。
12： 00〜16： 00按照工作打算和主管工作安排作好各岗位工作。
（18： 00〜2： 00）
17： 50〜18： 00参加早班组班前会，换好工衣，作好班前预备。
18： 00〜20： 30客用小毛巾的折叠，吧巾的清洗烘干，大厅楼梯 安全通道的清洁，服务部备房物品的发放。大门口卫生的清扫，洗杯间的 清洁。
20： 30〜23： 30翻房， 。
24： 00-2： 00 安全通道的卫生，突发事件的应急处理，厨房的 碗盆清洗。
（18： 00〜2： 00）
17： 50〜18： 00换好工衣，参加部门班前例会，作好班前预备工 作。
18： 00〜20： 00卫生间加冰加卷纸，公区地面拖洗，垃圾桶烟缸 小石子清洗，安全通道清洁。
20： 00〜2： 00 细节卫生清洁，包间突发事件处理，公共走道卫 生爱护。
工具到包间门口后，先敲门三声（一重两轻）.打开包厢门，如果包间正在放舞 曲，以点头咨询好就能够打扫卫生了，如果需要客人配合，一定要先向客 人致以歉意，得到承诺后方可进行清洁，如果包间在放歌曲，应该轻声的 咨询好并弯腰行35度礼，后再进行清洁卫生。每天进客房除包间公主通知 外要达到两次以上例行卫生间清洁。
三、保洁员专项组
1、 全面清洁所有走道、装饰物、楼梯、扶手、绿色植物办公室等公共 区域。
2、 所有消防器材保持清洁。
3、 清洁走道垃圾桶、空调口、排风口。
4、 公共区域玻璃台面、沙发、家私清洁除尘打蜡。
5、 地脚线、边脚线全面清洁。
整个楼层所有装饰玻璃、大理石墙面的清洁。
大厅、休息区、包房大理石地面、地毯、地板，除尘、清洗、抛光、 打蜡。
1、 漂洗所有杯具、扎壶、冰桶等玻璃器皿。
2、 漂洗所有果盘、干果碟。
3、 全面清洗厨房出品所涉及的用具。
1、 清洁房内所有需要清洗的器皿、物品和工具用清洁车送至洗消间进 行清洁。
2、 清洗房内所有垃圾桶。
3、 清洁房内装饰物、墙面、门、灯具等物品。
4、 清洁房内机柜、沙发、台面。
5、 清洁房内地面、沙发底部、茶几底部进行吸尘。
6、 清洁包房内卫生间镜面、台面、面池、马桶、地漏、墙面、地面及 灯具进行完全清洁。
7、 所有清洁洁净并擦拭完毕的杯具、用具、装饰物、沙发靠垫及琴凳 等物品，按营业要求进行摆放。
四、与其他部门的配合
1、 皿摆放轻拿轻放幸免器皿破旧，不得将杯具重叠易造成损坏。
2、 皿摆放应按杯格或下栏盆由内至外整齐摆放，并分开油腻，厨房油 腻器皿与吧台杯具器皿应分开摆放及运送。
3、 放时要将器皿中酒水、杂物清理倒入垃圾桶。
4、 破旧的杯具、器皿不能放入垃圾桶中，应在指定地点摆放。
5、 意不锈钢餐具不要回收洗消间，应个人保管，统一存放班后转交出 品部门。
6、 送员应主动配合总管部营业中期器皿搬运工作。
1、面如遇呕吐等专门卫生咨询题时应及时用对讲机或电话通知当区保 洁员或总管部进行处理。
2、包房内有生日聚会或呕吐等情形，需要清洗或着重清理的地毯、房 间或地点，由其部门班后以书面的形式知会总管部，总管部再与白班清洁 人员做好交接。
1、 档应按规定时刻（18时-19时）与贵宾接待部进行房内杯具的清点 与核对工作。
2、 有的杯具、用具应及时由总管部职员送至洗消间进行清洗并清点数 量，以便班后盘点及了解房内破旧情形，班后总管部要与贵宾接待部一起 共同盘点各项杯具数量，经双方签字确认后双方各持
总管部培训手册
2012年07月
目录
一、 岗位职责 1
1
1
1
，职员岗前仪容外表检查，
18： 30〜22： 45参加每日行政例会，领用物料，杯具，大夜班包 间卫生检查记录。早班组现场工作检查。
22： 45〜2： 00 召开大夜班班前会，包间杯具交接，各岗位工作
状况检查监督。
（8： 00〜16： 00）
7： 50〜8： 00换工衣，领用物料作班前预备工作。
8： 00〜11： 00按照工作打算及工作安排作好各岗位的卫生标准。
11： 00〜12： 00 吃午餐时刻。
12： 00〜16： 00按照工作打算和主管工作安排作好各岗位工作。
（18： 00〜2： 00）
17： 50〜18： 00参加早班组班前会，换好工衣，作好班前预备。
18： 00〜20： 30客用小毛巾的折叠，吧巾的清洗烘干，大厅楼梯 安全通道的清洁，服务部备房物品的发放。大门口卫生的清扫，洗杯间的 清洁。
20： 30〜23： 30翻房， 。
24： 00-2： 00 安全通道的卫生，突发事件的应急处理，厨房的 碗盆清洗。
（18： 00〜2： 00）
17： 50〜18： 00换好工衣，参加部门班前例会，作好班前预备工 作。
18： 00〜20： 00卫生间加冰加卷纸，公区地面拖洗，垃圾桶烟缸 小石子清洗，安全通道清洁。
20： 00〜2： 00 细节卫生清洁，包间突发事件处理，公共走道卫 生爱护。
工具到包间门口后，先敲门三声（一重两轻）.打开包厢门，如果包间正在放舞 曲，以点头咨询好就能够打扫卫生了，如果需要客人配合，一定要先向客 人致以歉意，得到承诺后方可进行清洁，如果包间在放歌曲，应该轻声的 咨询好并弯腰行35度礼，后再进行清洁卫生。每天进客房除包间公主通知 外要达到两次以上例行卫生间清洁。
三、保洁员专项组
1、 全面清洁所有走道、装饰物、楼梯、扶手、绿色植物办公室等公共 区域。
2、 所有消防器材保持清洁。
3、 清洁走道垃圾桶、空调口、排风口。
4、 公共区域玻璃台面、沙发、家私清洁除尘打蜡。
5、 地脚线、边脚线全面清洁。
整个楼层所有装饰玻璃、大理石墙面的清洁。
大厅、休息区、包房大理石地面、地毯、地板，除尘、清洗、抛光、 打蜡。
1、 漂洗所有杯具、扎壶、冰桶等玻璃器皿。
2、 漂洗所有果盘、干果碟。
3、 全面清洗厨房出品所涉及的用具。
1、 清洁房内所有需要清洗的器皿、物品和工具用清洁车送至洗消间进 行清洁。
2、 清洗房内所有垃圾桶。
3、 清洁房内装饰物、墙面、门、灯具等物品。
4、 清洁房内机柜、沙发、台面。
5、 清洁房内地面、沙发底部、茶几底部进行吸尘。
6、 清洁包房内卫生间镜面、台面、面池、马桶、地漏、墙面、地面及 灯具进行完全清洁。
7、 所有清洁洁净并擦拭完毕的杯具、用具、装饰物、沙发靠垫及琴凳 等物品，按营业要求进行摆放。
四、与其他部门的配合
1、 皿摆放轻拿轻放幸免器皿破旧，不得将杯具重叠易造成损坏。
2、 皿摆放应按杯格或下栏盆由内至外整齐摆放，并分开油腻，厨房油 腻器皿与吧台杯具器皿应分开摆放及运送。
3、 放时要将器皿中酒水、杂物清理倒入垃圾桶。
4、 破旧的杯具、器皿不能放入垃圾桶中，应在指定地点摆放。
5、 意不锈钢餐具不要回收洗消间，应个人保管，统一存放班后转交出 品部门。
6、 送员应主动配合总管部营业中期器皿搬运工作。
1、面如遇呕吐等专门卫生咨询题时应及时用对讲机或电话通知当区保 洁员或总管部进行处理。
2、包房内有生日聚会或呕吐等情形，需要清洗或着重清理的地毯、房 间或地点，由其部门班后以书面的形式知会总管部，总管部再与白班清洁 人员做好交接。
1、 档应按规定时刻（18时-19时）与贵宾接待部进行房内杯具的清点 与核对工作。
2、 有的杯具、用具应及时由总管部职员送至洗消间进行清洗并清点数 量，以便班后盘点及了解房内破旧情形，班后总管部要与贵宾接待部一起 共同盘点各项杯具数量，经双方签字确认后双方各持
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