餐饮行业服务规范及标准.doc

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餐饮行业效劳规与标准
1. 适用围
本规定适用于各种经济成分的酒家酒店，饭庄饭馆、快餐小吃店、茶楼咖啡厅。
2．效劳规
包括职业道德、接待用语、行为仪表、效劳规案"的规定，不用来源不明的原料；不售来源不明的食品；不出游动车摊售卖非包装熟食品，尤其是散装熟肉。
、要保持店的餐桌，餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，保持室空气流通，严防各种污染。
、对餐具、饮具、食品容器等进展严格洗涮消毒，确保清洁卫生。消毒设施要符合国家标准的要求。
、为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具，包括：筷子〔刀叉〕、餐勺、餐碟、餐碗等。
、每个餐桌上要配备公筷、公勺。公筷和公勺要区别于就餐者的餐具。
、实行分餐制。根据就餐者情况和要求的不同，采用厨师分餐、效劳员分餐、就餐者自行分餐等不同的分餐形式〔自助餐和套餐均属分餐制畴〕。
、实行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具。
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、洗碗间、冷荤间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。
、垃圾要及时清运，未清运的垃圾要设有垃圾盖。
、效劳设施
、客人就餐的场所必须设有醒目的规的公共标识。
、就餐的场所必须房屋巩固、通风良好、光线充足、温度适宜。
、客人就餐场所，有与餐厅规模相配套的餐桌椅和就餐用具。
、有空调和供暖设施。在使用空调的情况下，要对空调的过滤器经常清洁卫生。
、厨具材料以不锈钢材料为主。
、有与经营规模档次相适应的冷藏冷冻和保鲜设备。
、按消防、平安现行的法规和标准配备设施设备。
、符合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设备。
、上下水和垃圾存放设施设备齐全。
、增设残疾人效劳设施，为残疾人就餐提供方便。
、为就餐顾客提供一次性消毒纸巾。
、洗手间要备有洗手消毒皂、液。
效劳员日常行为规及要求
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一、仪容仪表
1、男员工：
头发：不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后不盖领、侧不遮耳；可使用发胶，但不可过于油腻或潮湿；
面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，使其不外露；
手/指甲：保持干净，不可有吸烟留下的污渍；定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂指甲油；
服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外；
鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，无破损；球童所穿的运动鞋须保持干净；
袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味；
饰物：只可佩戴简单、群众款式的手表；已婚人士还允许佩戴一枚戒指〔厨房员工除外〕；
工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。
2、女员工：
头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑；过肩长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色；
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面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑；
手、指甲：干净，修剪整齐，不涂带颜色的指甲油〔餐厅效劳员制止涂指甲油〕；
服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外；
鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，无破损；球童所穿的运动鞋须保持干净；
长袜：着***的袜子，必须无花纹，不可抽丝或是网状的；
饰物：只可佩戴简单款式的手表及一串项链〔项链不可露出制服外〕；已婚人士还允许佩戴一枚戒指〔厨房员工除外〕；
工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损；
化装：须化淡妆；化装应在上班前完成；不使用假眼睫毛；前台员工应经常补妆，但不能当着客人的面〔球童不要求化装〕。
二、仪态
1、站姿：
，精神饱满；挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容；
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，身体不得东侧西歪，不得依*在家具或墙壁上；双臂自然下垂，不得*腰、不得将手插在衣袋中；手中不得玩弄物品。
2、坐姿：
，不要把椅子坐满，