餐饮服务食品采购索证索票管理规定.ppt

赖树生
2021年１２月５日
以下情况，如何索证索票？
1、从隔壁小超市临时购置食用油一桶？
2、从宜川市场某摊位长期批量采购蔬菜？
3、从曹安市场某固定摊位长期批量采购猪肉？
做
什
么
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什
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程
度
怎
供者应当指定经培训合格的专〔兼〕职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专〔兼〕职人员应当掌握餐饮效劳食品平安法律知识、餐饮效劳食品平安根本知识以及食品感官鉴别常识。
〔二〕采购标准
第二讲：索证索票
证与票
“证〞，是指加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证文件的复印件。
“票〞，是指加盖有供货方公章〔或签字〕的购物凭证或每笔送货单〔供给单〕等票据。
“购物凭证〞，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。
“每笔送货单〞
采购渠道
生产加工单位或生产基地
流通经营单位
商场
超市
批发零售市场
农贸市场
个体工商户
索证索票操作细那么
餐饮效劳提供者应当与供给商签订包括保证食品平安内容的采购供给合同。〔第七条第二款〕
〔一〕长期定点采购
应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。
留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。〔第八条〕
〔二〕从生产加工单位或生产基地直接采购
原件 复印件
应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；
留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。〔第九条〕
〔三〕从流通经营单位批量或长期采购
应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证
留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。 〔第十条〕
“购物凭证〞，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。
〔四〕从流通经营单位少量或临时采购
应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；
〔五〕从农贸市场采购采购
“购物凭证〞，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。
应当查验并留存供给者盖章〔或签字〕的许可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供给清单。〔第十一条〕
〔六〕从个体工商户采购
从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；
从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章〔或签字〕的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。〔第十二条〕
〔七〕采购畜禽肉类
餐饮效劳企业总部：
统一查验、索取并留存供货方盖章〔或签字〕的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录
门店：
应当建立并留存日常采购记录；
门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。〔第十三条〕
〔八〕实行统一配送经营方式
KFC网络版索证索票查阅系统
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应当查验、索取并留存供货方盖章〔或签字〕的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。〔第十四条〕
〔九〕采购乳制品
应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。〔第十五条〕
〔十〕批量采购进口食品和食品添加剂
应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告〔或复印件〕。〔第十六条〕
〔十一〕采购集中消毒企业供给的餐饮具
细节－－WHOSE 公章
“证〞，是指加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证文件的复印件。
“票〞，是指加盖有供货方公章〔或签字〕的购物凭证或每笔送货单〔供给单〕等票据。
“购物凭证〞，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。
“每笔送货单〞
第三讲：进货查验
第十七条　食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮效劳提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮效劳提供者建立电子记录。
第四讲：采购记录
第十七条第二款 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。
从固定供给基地或供给商采购的，应当留存每笔供给清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录〔何意？讨论〕〔第十七条第三款〕
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第五讲：票证和验收记录的保存
〔一〕保存原那么
餐饮效劳提供者应当按产品类别或供给商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录。
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