餐饮从业人员考试答案-餐饮服务人员考核试题及答案.docx

餐饮从业人员*** 餐饮服务人员考核试题及答案
餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得(卫生许可证)的不得从事餐饮业经营活动。本站今天为大家精心准备了餐饮从业人员***在素质与外在表现的协调统一。
A、礼貌 B、礼节 C、礼貌与礼节 D、仪态和礼节
25、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( A )。
A、约束 B、干扰 C、束缚 D、惩罚
26、有毒有害物质进入正常食品，对( D )构成威胁，称为食品污染。 A、食品的包装 B、食品价格 C、食品的加工工艺 D、人体健康
27、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态
度( D )。 A、生硬 B、含情脉脉 C、冷漠 D、诚恳热情
28、发现煤(天然)气漏气时，下列(C )做法是不允许的
A、打开门窗 B、关上表前闸 C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火
29、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响( C )。
A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量
30、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( C )服务中。 A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时
31、下列选项中，( B )是小毛巾正确的洗涤程序。
A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒
32、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种(D)
A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆
33、通常，很多人由于食用了含大量亚***盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚***盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚***盐的危害。(C)


A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮
34、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是(B)。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也
、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
35、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：( B)。

、工用具污染了病菌
36、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( D)。

37、造成食物中毒的单位应当采取下列(A )措施。
，并向卫生行政部门报告 ，搞好室内外卫生
38、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质( C)

39、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加(D)
***类物质 *** C.****** ***盐
40、食品冷藏的温度是( B)。
—20℃ —10℃ C.-20—0℃ ℃以上
41、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。(D)
，组*** ，亚***盐 ，组*** ，亚***盐
42、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是(B )。


、绿色食品、、绿色食品、、无公害农产品、、有机食品、绿色食品
43、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒( A)

44、下列哪种食品可以作菜肴食用( D)
D. 猪肝
45、以下哪种食物可以食用(D