酒店餐饮部中餐厅实习报告.docx

酒店餐饮部中餐厅实****报告


实****单位
　沈阳拂晓国际酒店是由沈阳拂晓航空发动机集团投资兴建，

酒店餐饮部中餐厅实****报告


实****单位
　沈阳拂晓国际酒店是由沈阳拂晓航空发动机集团投资兴建，并托付香港天伦国际酒店治理集团经营治理的一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越，交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等珍贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心供应先进完善的健身、消遣、休闲设施及五品质的效劳。 另外沈阳拂晓国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有6间装饰高雅，功能齐备的多功能厅。
实****过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比拟辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，感觉就像无头苍蝇，不能领悟工作的流程和要领，只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的事老员工对我们很友好，不过这都得力于我们寻常辛勤的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实****生的上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班的详细时间都不确定，常常依据实际状况加班加点，但加班都会有记录的，每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很敏捷合理的。
.实****内容
熟识酒店及酒店所处环境的根本状况，包括：
（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
（2）酒店所能供应的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。
（3）酒店各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式。
（4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
（5）酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的状况。
（6）酒店的治理目标、效劳宗旨及其相关文化。
（7）参与公司的岗位培训，熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当担当的责任、职责范围。
（8）熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种；沽清的品种。
　　　
中餐的效劳程序： 1>.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间效劳（换餐碟、烟灰缸