餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案范文.docx

餐饮业经营者必需先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得（卫 生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。今日为大家细心预备了餐饮从业人员***餐饮 服务人员考核试题及答案，期望对大家有所挂念！
餐饮从业人员***餐饮31、下列选项中，（B）是小毛巾正确的洗涤程序。A、 用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、 淸水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，淸水冲洗后消毒
C、 用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，淸水冲
D、 用洗洁精洗，淸水冲净，消毒
32、下列植物性食物中，蛋白质含量最髙的是哪种？（D） A、胡萝卜B、土豆 C、玉米D、大豆
33、通常，很多人由于食用了含大量亚***盐的食物而中毒。酸菜中就含一泄量的亚硝 酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以削减亚***盐的危害。（C）
A、新颖蔬菜B、绿色食品 C、富含维生素 C 的果蔬D、各种杂粮
34、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提示的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也
、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常， 加
热后也可食用
35、下列有利于防止病菌污染食品的途径是（B）。
、工用具污染了病菌
36、我国食品平安法中要求下列哪种物品使用前必需消毒（D）。
37、造成食物中毒的单位应当实行下列(A )措施。
A. 马上停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 ，
38、以下哪种烹饪方式，在食物中最简洁产生致癌物质？( C)
39、新颖蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含 呈: 会明显增加？ (D)
*** C.*********盐40、食品冷藏的温度是(B)o
A. 11—20°C B. 0—10*C C. -20—0°C D. 25ac 以上
41、腌制蔬菜于腌制后—天后食用，—含量明显下降，食用平安性增髙。(D)
A. 10,组*** B. 10,亚***盐 ,组*** ,亚***盐
42、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，依据要求从宽到严排序，正确的是
。
、绿色食品、•无公害农产品、绿色食品、 食品、无公害农产品、、有机食品、绿色食品
43、下列哪种食物一泄要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上 再炒为妥，否则极易引起食物中毒？( A)

44、下列哪种食品可以作菜肴食用？( D)
45、以下哪种食物可以食用？(D )
、细菌性食物中毒在哪个季节髙发？(C )

47、 餐饮服务供应者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职（A）
A、食品平安管理员 B、养分师C、烹饪师 D、选料师
48、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A）,当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜 黄花菜后会消灭急性胃肠炎。
A、秋水仙碱B、曲黄霊素 C、龙葵素 D、亚硝***
49、餐饮服务从业人员应当依照《食品平安法》的规左每年进行健康检查，取得（C）后方 可参与工作。
A、厨师证B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证50、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要认真查看标签
D、以上做法都正确
二、推断题（共 20 题，每题 1 分，满分 20 分。将推断结果填入括号中。正确的填“ 错误的填“X”。）
1、 煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。（X ）
2、 食品的标志和爼称与包装内容不符，属伪造食品。（V ）
3、 食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。（X ）
4、 食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。（V ）
5、 健康检査是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检査。
（X ）
6、 礼仪