营养配餐的原则与要求.ppt

关于营养配餐的原则与要求
第一张，共十一张，创建于2022年，星期日
十、营养配餐的原则和要求
<一>、配餐原则
1、配餐的目的
使人体摄入足够的能量和各种营养
素，同时防止能量和营养素摄入过
量，达到平衡膳食的目标。
关于营养配餐的原则与要求
第一张，共十一张，创建于2022年，星期日
十、营养配餐的原则和要求
<一>、配餐原则
1、配餐的目的
使人体摄入足够的能量和各种营养
素，同时防止能量和营养素摄入过
量，达到平衡膳食的目标。
2、以《中国居民膳食宝塔》
《中国居民膳食指南》为参考标准。
第二张，共十一张，创建于2022年，星期日
3、配餐要求
1）食物多样化，谷类为主，粗细搭配。
《黄帝内经》记载：
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。
2）多吃水果，蔬菜、薯类。
3）每天吃奶类、豆类及豆制品。
4）少吃或不吃垃圾食品。
5）早餐：干湿结合，荤素结合，品种多样。
6）中、晚餐
主食：品种多样，粗细结合。
副食：品种多样，荤素结合，干稀结合，避免重复。
十、营养配餐的原则和要求
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4、配餐原则
1）保证营养平衡
食物之间的搭配要合理，主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配。
2）合理的膳食制度
符合人们生活和工作需要的餐次间隔和餐次比例。
3）合理的烹调方法
少油、少盐、无味精、鸡精，低温、中小火烹调，多蒸、炒
拌，少燻、炸、腌、烤。
4）兼顾饮食****惯和食忌
在不违反营养学原则的前提下，照顾就餐人员的饮食****惯。
5）结合市场供应。
6）兼顾经济条件。
十、营养配餐的原则和要求
第四张，共十一张，创建于2022年，星期日
营养指导对象：个体或人群。
营养指导过程：充分考虑饮食行为、相关的影响因素；
营养配餐：
根据个体或群体对各种营养素的需要，结合实际情况合理
选择各类食物，以摄入足够的能量和各种营养素；
且要考虑选择合理的食物加工、烹调方法和饮食制度。
营养配餐要充分考虑到饮食行为的因素：
十、营养配餐的原则和要求
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<二>、饮食行为
1、饮食行为：指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择、购买、如何吃、在哪吃、和谁吃、吃多少等，这些都会影响到人们营养素的摄入，从而对营养和健康产生影响。
2、正餐：一般指早（6—8点）、中（11：30—13：00）、晚（5：30—7：30）三餐。
3、零食：非正餐时间所吃的各种食物或饮料（不包括水）。可提供一定量的能量和营养素。
4、在外就餐：是指不在家中进行食物制作、烹调，而且在其他场所进食的就餐方式。
在外就餐，脂类摄入过多，易造成慢性非传染性疾病增加。
十、营养配餐的原则和要求
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5、食物的社会作用
A、建立和维护人际关系：食物是建立相互关系的的方式。
B、表示社会地位：吃稀有的、昂贵的食物。
C、作为群体特征：以地区、语言、种族、或信仰来划分。
饮食行为还有其连续性。
移居到其他地时，还会继续保持传统饮食****惯、口味和烹调。
D、纪念特定事件：如吃元宵、粽子、月饼等。
E、象征意义：如吃年糕，表示年年高升，发菜代表发财新娘
吃枣、花生代表祝愿早生孩子等。
F、作为“奖罚”的一种手段：给孩子在学****上给予食物的奖
励和惩罚。
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<三>、影响饮食行为的因素
1、食物喜好
2、营养观念、知识：往往片面重视某一食物的“进补功效”，
而对现代营养学的合理营养知识缺乏了解。
3、可获得性：生产层面有无食物提供（食物可获得性取决
于食物的生产，食物生产又受环境、技术、经济、社会等因素的影响。）
文化层面上（文化层面上的食物可获得性是指民族、宗教、信仰和风俗****br/>惯等社会文化的因素）能否选择某一类食物。
人们对什么是可食的食物有着不同的定义，选择食物的方式也不同。如汉人喜吃猪肉，回人不吃肉等。
十、营养配餐的原则和要求
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4、影响家庭消费的因素
家庭购买力、规模、人员组成和食物采购者是影响家庭消费行
为的四个决定因素。
5、传播媒体
传播媒体在影响人对食物的选择和消费方面起着日益重要的作
用，人们往往在不自觉中便接受了媒体对食品宣传的影响。
6、家庭成员和同伴
儿童对食物的接受往往