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五香料酒的使用方法［料酒的使用方法］
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。大家都知道料 酒怎么使用吗?今天就给大家分享一些，料酒的使用方法。
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥 气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调五香料酒的使用方法［料酒的使用方法］
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。大家都知道料 酒怎么使用吗?今天就给大家分享一些，料酒的使用方法。
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥 气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
炒肉丝要在肉丝煽炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最 好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
3.
烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度 最高的时候。比如煽炒肉丝，酒应当在煽炒刚完毕的时候放;又如红 烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒 要先于其它作料入锅。
4.
绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并
随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的 滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量 的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾， 使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气， 有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家黄酒中的氨基酸还能与调料中的 糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的渗透性，挥发性 强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内 部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并 起到去腥臭、除异味的作用。烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒， 加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴 溢出馥郁的香气，可增鲜提味。
绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目， 鲜艳美观。
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