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各种烤肉腌制方法(转载)
(2022-09-07 12:22:21)
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分类： 杂谈
沛禹烤肉腌制美食肉串
烧烤前的预备
材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的效果。〔时尚〕
参考资料： - 24k
答复者：大海森林 - 秀才 三级 3-7 21:28
配方
肉串类：
5 公斤鲜肉计应参加香料的份量。
配方 1：鲜疆羊肉串料〔武汉产〕 包，味精〔鲜度在 99%，以下全用此鲜度〕 70—90 克，精盐 36 克，特鲜 1 号 1 包〔武汉产〕，姜、香葱〔剁细〕各40 克， 白糖 7 克，肉松粉 25 克，红薯淀粉 250 克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡 10 分钟即可用竹签穿串待烤
配方 2：十三香 100 克，味精〔鲜度 99%〕70—90 克，精盐 36 克，特鲜 1 号 1
包，生姜香葱各 40 克，白糖 7 克，松肉粉 25 克，红暑淀粉 250 克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。
留意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应把握在手握一把肉觉得潮湿但不出水为佳。韩国烤肉蘸料:
韩式酱油 1 匙(或生抽)，盐 1/2 匙，糖 50 克，白醋 1 小匙，香菜先预备好：
盐 1 或 2 汤匙
韩式酱油 1 或 2 汤匙
食用糖 30 克
香菜
韩式辣酱〔或一般辣酱〕
之后，把辣酱抄香，依次放入盐〔依自己口味来定〕，糖，韩式酱油〔依自己口味来定〕，抄香。出锅，放入香菜。就完了！
烤肉的做法
主料：猪肉块〔也适用其他肉类，如牛、羊肉〕调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然做法： 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，假设你宠爱放鸡精也可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后， 把调料淋到猪肉上腌 1~2 个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。 2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进展烧烤。记住烤时要经常 翻面。时间依据你所切的块大小和厚薄来定。主要是阅历，偶一般也就是烤十几 分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275~300，大约烤 45 分钟。
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韩国烤肉的做法
材 料： 牛肉 300 克
A〔白糖 1 大勺、清酒 2 大勺、梨四分之一个〕
B〔朝鲜酱油 2 大勺、葱花 1 大勺、蒜泥 2 小勺、香油 1 小勺、芝麻 1 勺〕，疏菜〔生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等〕适量。
大葱半根
C〔辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺〕，蒜 3 个。
调 味：
大酱 2 大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油 1
小勺、芝麻面 1 小勺，把这些搅拌即成做 法：
把牛肉切成适当大小，加 A，放 1 小时左右，使调料浸入
把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长 7 厘米、厚 3 毫米大小， 泡凉水，控水，加 A 盛在碗里