餐饮服务食品采购索证索票管理规定.ppt

主讲人:周围
2014年8月
以下情况,如何索证索票?
1、从超市长期批量采购食用油?
2、从农贸市场某摊位长期批量采购蔬菜?
3、从农贸市场某固定摊位长期批量采购猪肉?
做
什
么
做
到
什
么
程
度
怎
么
做
《规定》
索证索票
进货查验
采购记录
什么叫索证
餐饮单位的所谓索证,是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时,向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件,并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
为什么要索证
(一)有效保护消费者健康
(二)维护餐饮服务提供者的经济利益
(三)索证是餐饮服务提供者的法律义务
(一)有效地保护消费者健康
1、索证可以有效地阻断地下食品工厂加工的不合格食品流入消费环节。餐饮服务是向消费者提供直接入口食品的最后环节,如果在此环节阻断了不合格食品作为餐饮食品原料,餐饮食品的质量就有了基本保证。
2、作为买方的餐饮服务提供者在采购食品时,严格执行向供货方索证的制度,不符合卫生要求的不采购,会促使食品生产经营者对食品生产经营过程实行严格管理,并按照食品安全标准检验每批食品,保证食品合格出厂,这就形成了由餐饮服务到食品经营再到食品生产的链条式食品安全质量控制体系。
(二)维护餐饮服务提供者的经济利益
不
合
格
食
品
成功退货
耽误加工与服务时间
影响餐饮经营效率
未能退货
弃去
使用
损失
处罚
食物中毒
(三)索证是餐饮业的法律义务
《食品安全法》第三十九条食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
餐饮业在购买食品时的索证是餐饮业必须依法履行的法律义务,否则将承担法律责任。
规定的发布时间、依据以及目的
餐饮服务食品采购索证索票管理规定
国家食品药品监督管理局
2011年4月18日发布,2011年8月1日起施行
国食药监食[2011]178号,共22条
餐饮服务食品采购索证索票管理规定制定依据:
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
目的:
规范餐饮服务提供者食品(含原料)、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。