兔年话兔.doc

兔年话兔
今年是农历辛卯年,卯年属兔,民间俗称为兔年。
兔子是一种哺乳动物,在它的家族里,有家兔和野兔之分。家兔,就是人工饲养的兔子,它的食料主要有蔬菜、谷类、青草、树叶(槐叶)等,在我国大部分地区均有饲养。野兔,又称山兔年话兔
今年是农历辛卯年,卯年属兔,民间俗称为兔年。
兔子是一种哺乳动物,在它的家族里,有家兔和野兔之分。家兔,就是人工饲养的兔子,它的食料主要有蔬菜、谷类、青草、树叶(槐叶)等,在我国大部分地区均有饲养。野兔,又称山兔,主要是指蒙古兔(又名草原兔、跳猫),东北兔(又名草兔、山兔、黑兔子、山跳子),华南兔(又名短耳兔、粗毛兔)。野兔又分花兔和雪兔。花兔,主要生活在草原地带以及一些山区的边缘。雪兔,主要生活在大兴安岭的边缘山区。野兔具有肌肉发达,善于奔跑,勇于跳跃等特点。它是以青草、大豆、蔬菜、柳条芽i榆树嫩叶等为食料,在全国的平原、山岭、河套、草滩、灌丛等地,都可见到它的身影。
兔为十二生肖之一,在我国古代一直把它作为一种吉祥之物,代表着仁慈、纯洁、善良。在《嫦娥奔月》的神话传说中,玉兔与嫦娥在广寒宫中相依为命,因此,人们常将兔喻为明月,称月为兔。如唐代诗人李白《把酒问月》中便有“白兔捣药秋复春,姬娥孤栖与谁邻”之句;唐代诗人卢照邻在《江中望月》一诗中也有这样的名句:“沉钩摇兔影,浮桂动舟芳”;李绅的诗中则有“冰兔半升魄,铜壶微滴长”;元稹的“西瞻若水兔轮低,东望蟠桃海波里”;元代范栎的“慈鸟夜夜向人啼,几度纱窗兔魂低”的诗句。明代诗人画家唐伯虎曾画过一幅《嫦娥奔月》,并题诗一首:“月中玉兔捣灵丹,却被神娥窃一丸,从此凡胎变仙骨,天风桂子跨青鸾。”
玉兔在月宫中与嫦娥作伴这一美丽的传说,一直流传至今,形成一种具有中国特色的兔子文化。

兔的营养价值

民谚说:“飞禽莫如鸠,走兽莫如兔”、“要想长寿,常吃兔肉”。我国食用兔肉,古代早已有之。早在殷商时代,兔子就已是我们祖先的食物来源之一了。《诗经》中就有:“有兔斯首,炮之燔之。有兔斯首,燔之炙子。有兔斯首,燔之炮子……”其意就是在烹调兔肉时,采用爆和烧的方法。北魏《齐民要术》中也有“兔羹”的作法,是将兔肉加上调料熬成汤羹。元、明、清时期亦有专著,有用兔肉加上多种调料炒食的,有把全兔加入调料进行烧烤的。
兔子不仅具有食用性,而且它的营养价值也高于其它肉类食品。据营养学家分析,人体中必不可少的8种氨基酸,在兔肉中全都占有,其中蛋白质的含量高达22%以上,比猪肉要高出一倍,比牛肉要高出18%左右。它的脂肪含量很低,只是猪肉的1/16,羊肉的1/7,牛肉的1/5。胆固醇的含量,也低于其它肉类。所以,兔肉又是十分理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。因此,它是儿童、孕妇、老人、乳母、运动员、脑力劳动者和高温作业者十分理想的食品,也是患有高血压、高血脂、糖尿病、肝炎等患者的最佳食品。
兔肉是中性肉质,可以根据各人喜好,烹制成各种菜肴。目前,在我国各大菜系中,用兔肉烹制的馔肴,更是各具特色,美不胜收。如河南开封“长春轩”的“五香兔肉”;四川成都的“宫保兔丁”、“烤全味兔”;安徽屯溪的“兔肉火锅”、“红烧兔肉”;还有闻名遐迩的四川广汉县的“广汉缠丝兔”,不仅肉细味鲜,而且烟薰香味也是别具一格,深受广大食客