兔年话兔肉.doc

兔年话兔肉
欧阳军 随着兔年钟声的敲响,有关兔的趣闻和典故成了人们热议的话题。民以食为天,作为食物的兔肉自然成为了关注的重点。在我国,兔肉消费的普遍性不及猪肉的1%。有统计表明,我国每年人均消耗兔肉不足150克,而在美、英、法、德兔年话兔肉
欧阳军 随着兔年钟声的敲响,有关兔的趣闻和典故成了人们热议的话题。民以食为天,作为食物的兔肉自然成为了关注的重点。在我国,兔肉消费的普遍性不及猪肉的1%。有统计表明,我国每年人均消耗兔肉不足150克,而在美、英、法、德、意、日等国家,每年人均消耗兔肉18~28千克。为何兔肉在这些发达国家有如此的普遍性?

中医认为,兔肉味甘,性凉,具有补中益气、凉血解毒、止渴的作用。古人有“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”之说,李时珍赞兔肉为“食中上味”,对兔肉的营养价值和保健作用给予了极大的肯定。

保健肉、美容肉
现代营养表明,兔肉与猪肉比较【每100克兔肉热能102卡,,,胆固醇59毫克,钾284毫克,钙12毫克,赖氨酸1603毫克;每100克猪肉(肥瘦均有)热能395卡,,胆固醇80毫克,钾204毫克,钙6毫克,赖氨酸1080毫克(数据来自《中国食物成分表2002》,杨月欣主编)】,兔肉具有“5高3低”的特点。“5高”――“高蛋白质、高赖氨酸、高钙、高磷脂、高消化率”;“3低”――“低脂肪、低胆固醇、低热量”。因为有这些特点,兔肉在国际市场上享有盛名,有“保健肉”、“美容肉”等美誉。

保健肉――防治多种疾病
有益心脑血管人体胆固醇超标,会导致动脉硬化,血管弹性下降,血液黏度升高,易患高血压、冠心病、脑血栓等疾病,并造成血液循环不良、营养供应不上、身体失养,导致健康状况衰退。各种肉食中都含有胆固醇,而兔肉中含量是比较低的。
有益消化吸收兔肉的肌纤维细嫩,结缔组织少,非常容易被人体消化吸收,消化率可达85%,比猪肉、牛肉、羊肉的消化率高10%~35%。兔肉特别适合消化功能相对较弱的儿童和老年人食用。
儿童老人最宜兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸。常食兔肉可以防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

美容肉――美肤美体
在日本,兔肉被称为“美容肉”,备受年轻女子的青睐。兔肉富含卵磷脂、多种氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、锌、铁、钙等多种对人体有益的营养物质。兔肉中所含的优质蛋白、烟酸、维生素E等有保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性的作用,所以经常食用兔肉,能使皮肤变得细腻,且具有光泽。同时,兔肉中脂肪和热量低,对于酷爱苗条的女性来说,食用兔肉还可避免引起肥胖。

兔肉夏季吃最好
肉类有寒热温凉之分,冬季多吃点羊肉、狗肉等温热性的肉类,对于抵御寒冷的确大有裨益。兔肉性凉,寒冷的冬天吃兔肉不仅起不到抵御寒冷的作用,还会因为兔肉能凉血,易损阳气,进而让人觉得更加怕冷,脾胃虚寒、阳虚患者在冬季、初春最好不要吃兔肉。吃兔肉的最好季节是夏季。
孕妇吃兔肉易损伤胎元之气,导致胎动不安或妊娠出血。因此,有先兆流产的孕妇不宜食用兔肉。中医认为,血遇寒则凝,为了避免