医学专题校园营养餐的制作原理及营养要求.pptx

一、 营养需求
营养需求的概念
人体与营养的关系、人体每天必须摄取一定数量的食物用以维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长发育和从事各种的活动。人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取和利用食～
轻体力活动
中体力活动
重体力活动
2400
2700
3200
2100
2300
2700
75
80
90
65
70
80
20 ～30
孕妇
早期
中期
晚期
﹢200
﹢5
﹢15
﹢20
20 ～30
乳母
﹢500
﹢20
20 ～30
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中国居民膳食营养素参考摄入量——能量及宏量营养素（3）
年龄（岁）
能量（kcal∕d）
蛋白质（g∕d）
脂肪（脂肪能量占总能量的百分比℅）
男
女
男
女
50 ～
轻体力活动
中体力活动
重体力活动
2300
2600
3100
1900
2000
2200
75
80
90
65
70
80
20 ～30
60～
轻体力活动
中体力活动
1900
2200
1800
2000
75
65
20 ～30
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六大营养素
1）碳水化合物：提供身体能量的60%，构成身体组织及重要生命物质。
脑细胞的唯一能量来源，神经系统和心肌的主要能源，为蛋白质代谢提供能量，保护肝
脏并解毒。
食物来源：谷类、薯类等。
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常见食物种类糖类的含量
食物种类
糖含量（ ﹪ ）
食物种类
糖含量（ ﹪ ）
米（标一）

绿豆

面（标准）

土豆

高粱面

甜薯

玉米

芋头

豌豆

莲子（干）

黄豆

板栗

赤豆

花生仁

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2）脂肪：提供身体能量的25%，构成身体成分，人体必须脂肪酸的主要来源，帮助脂溶性营养素及物质的吸收。
食物来源：烹调用油及食物本身
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常见脂肪的必须脂肪酸含量（﹪）
油脂
名称
亚油酸
单不饱和脂肪酸
油脂
名称
亚油酸
单不饱和脂肪酸
油脂名称
亚油酸
单不饱和
脂肪酸
豆油


菜籽油


猪油脂


棉籽油


玉米油


牛脂


芝麻油


鸡油


羊脂


花生油


鸭油


黄油

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3）蛋白质：提供身体能量的11—15%，构成身体一切细胞和组织，并参与修复。
必需氨基酸的作用，食物中蛋白质的互补。
食物来源：肉、鱼、蛋、奶、豆及谷类。
必须氨基酸种类：苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸。
婴幼儿必须的组氨酸
蛋白质互补：把几种氨基酸构成不平衡的蛋白质按一定的比例进行科学的搭配，各种氨基酸可以取长补短，使之构成比较平衡，从而提高蛋白质的营养价值。
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蛋白质生物价越高，营养价值越高，蛋白质生物价的高低取决于必须氨基酸的含量、种类及其比值，其比值与人体需要的比值越接近，则生物价越高。
食物名称
生物价
食物名称
生物价
食物名称
生物价
大米
77
绿豆
58
猪肉（瘦）
74
小麦
67
熟大豆
64
牛肉（瘦）
76
燕麦
65
生大豆
57
牛奶
85
小米
57
花生
59
羊肉（瘦）
69
玉米
60
白薯
72
鸡肉
83
高粱
56
豌豆
48
鸡蛋蛋白质
94
大麦
64
白面粉
52
鸡蛋黄
96
麦麸
74
大白菜
76
鸡蛋白
83
马铃薯
67
芝麻
71
鱼
83
扁豆
72
菜籽
91
虾
77
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4）矿物质：维持机体正常生理功能的主要物质，人体组织的重要材料。
常量元素：钙、磷、钾等。
微量元素：铁、碘、锌等食物来源：各种动植物。
例如：红肉类、动物血、肝脏、牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等。
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