洋姜腌制、泡菜的制作方法.doc

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洋姜的腌制方法
洋姜又叫鬼子姜，与一般生姜并非同一科植物，它属于菊科， 一般生姜则属于蓑荷科。这两种姜最大的不同在成效上。
大家都知道生姜浑身是宝，不仅能驱寒治病，还有抑制癌细 胞生长的作用。俗语常说，“常吃生姜，不怕风霜”和放水盖 盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐〔一碗水放一 匙盐〕，
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣 椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可 食用。泡菜吃完后，可再往里续菜。
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5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。假设嫌酸、可加少许白
酒。
1》正宗的韩国泡菜
韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒
饭等，都是不错的选择！ 主要材料：
大白菜 3 颗、白萝卜 2 条配料：
辣椒粉半包、葱 5 棵、姜泥约 2 大匙、蒜泥约半杯、糖 1
小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，〔泡软即可〕
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,参加萝卜丝及葱、姜泥、蒜
泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取 出一些即可,留意不行沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一成天，也就是等到出水后，才可放到
冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
2》韩国泡菜的材料和做法： 预备材料:
白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去
除的外层叶子，看起来既干净又颖的为上选。贮存白菜以有绿叶，看起来颖的白菜为宜，产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维 生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的 methyLmethionine 是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而 methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。
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萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素 C 和消化酶—淀粉糖化酶素，假设生吃，则有助于消化。与萝卜心相比， 维生素 C 主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、颖、色泽光润、肉质结实柔 软、不太辣、有甜味的为上选。
辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素 C 之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类， 蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有 5~6 个小蒜瓣。一般农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和 多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的 15 倍，具有促进陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
葱--一般蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以贮存的蔬菜，含水量为 80%左右。葱的绿色局部还含有丰富的维生素 A