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《食品安全法》
什么是食品安全
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
是一个相对的、广义的概念。一方面,任何一种食品,即使其成分对人体是有益的,或者其毒性极微,如食用过多或食用条件不合适,仍可能对身体健康引起毒害或损害。如食盐过量、饮酒过量等。另一方面,一些食品的安全性又是因人而异的。如对某些食品过敏等。
食品安全包括三方面内容:
1. 无毒无害:正常人正常食用情况下,对人体不会造成危害。无毒无害不是绝对的,允许少量含有,但不得超过国家规定的限量标准(安全标准)。
2. 符合应当有的营养要求:包括人体代谢所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质;还包括食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用(营养标签、NRV)。
3. 对人体健康不造成危害:保证不致人患急、慢性疾病或潜在性的疾病(风险评估的机制)。
食品存在的安全问题
1、食源性疾病,这是当前世界食品安全领域里最突出的问题。
1.  生物性污染(细菌、霉菌、病毒、寄生虫等)
2.  化学性污染(杀虫剂、消洗剂、食品添加剂等)
3.  物理性污染(玻璃、铁丝等、放射性污染)
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
三鹿婴幼儿奶粉事件:2008年6月28日,甘肃兰州市中国人民解放军第一医院泌尿科收到第一例婴儿患有“双肾多发性结石”和“输尿管结石”的病例,由此揭出三鹿婴幼儿奶粉违法添加三聚******事件,震惊全国,随后,“毒奶粉”风暴越刮越猛,22家企业69批次产品被检出了含量不同的三聚******,国内多家知名乳粉企业的乳粉及部分液态乳也含有三聚******。至2008年12月2日,,,累计住院患儿52019人。
三鹿婴幼儿奶粉事件,造成了严重的国际影响,事件发生后,以乳粉为原料的相关产品也检出了三聚******,导致中国所有食品出口受阻。
其它食品安全事件
2008年9月四川广元蛆虫柑橘事件
2006年6月北京“蜀国演义”酒楼的福寿螺事件
2006年6月下旬北京、天津等地发现的万吨陈化粮事件
2006年7月中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件
2006年9月上海市发生的瘦肉精中毒事件
2006年11月河北的“红心鸭蛋”事件、上海的“致癌”多宝鱼事
件
------------------------- 苏丹红事件孔雀石绿事件阜阳奶粉事件
日常生活中的食品安全问题
面粉增白剂的超量使用----过氧化苯甲酰()(溴酸钾已禁止使用)
馒头的增白----硫磺熏
油炸食品-----淀粉类经高温(>120℃)油炸产生丙烯酰***(大剂量摄入引起中枢神经系统疾病)、易产生亚***盐类(致癌)物质
蔬菜的农药残留----病虫害增多、抗药性、盲目增加用量
酱腌菜----酱菜、腌菜,蔬菜含有***盐,腌制过程转变成亚***盐,腌制4-8天时含量最高,第9天以后开始下降,3周后基本消失。如熟化时间不够,很容易超标。
食品加工----食品添加剂的超范围、超量使用,回收产品的再次回锅
工器具及其清洗消毒----使用不宜于加工食品的工器具(竹、木、铁);洗涤剂、消毒剂的残留
包装材料----不符合盛装食品的要求
食品存在的安全问题
2、农业种植、养殖业的源头污染和农药、兽药的滥用和残留。
违法使用剧毒鼠药和高毒高残留农药如甲***磷等;违法使用抗生素、激素等兽药;违法使用瘦肉精等饲料添加剂。
食品存在的安全问题
3、违法生产劣质食品。
使用不合格的原料生产食品,如“人造蜂蜜”和“阜阳奶粉”。