葡萄酒理化指标检测.docx

葡萄酒理化指标检测 美国新橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒 W2B5理化指标分析 班级：生工081 学号：080302101 姓名：杨
冲
摘要：本实验以美国新橡木桶贮存赤霞珠干 红葡萄酒为原料,根据GBT 15038-2006葡萄酒、 果酒取样品的体积，单位为毫升。
（密度瓶法）
用一洁净、干燥的100 mL容量瓶准确量取
100 mL葡萄酒（液温20 C）于500 mL内含几颗 玻璃珠的蒸储瓶中，用50 mL蒸储水分3次冲洗 容量瓶，洗液并入蒸僭瓶中，连接冷凝器，以取样 用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）.开启冷却水, ，取下容量 瓶, C水浴中保温30 min，补加水至 刻度，混匀，备用.
将葡萄酒储出液在20 C时的密度按以下公 式计算
m2-m+A 20
P 20 - X p
mi-m+A
mi m
A = p a -

p 2020 试样储出液在20 C时的密度，
g/ l；
m 密度瓶的质量，g ;
mi 20 c时密度瓶与充满密度瓶蒸
储水的总质量，g ;
m2 20 C时密度瓶与充满密度瓶试
样僭出液的总质量，g;
P 0 20 C时蒸储水的密度(998. 20 g/
L)；
A 空气浮力校正值；
p a 干燥空气在 20 C、1 013. 25 hPa
时的密度值(弋1. 2 g/ L);
0 在20 C时蒸僭水与干燥空气
密度值之差，g/ L。
然后，根据计算所得p 2020查表酒精水溶 液与酒精度对照表(20 C),求得酒精度。
总浸出物的测定
用密度平法测定样品或蒸出酒精后的样品 的密度，然后用其密度值查附录C[1],求的总浸 出物的含量。
试样的制备： 液，在20c时以水定容至100ml。
分析步骤：吸取试样，，并 1。以p 1 X ，查附录C,得出总浸出物的含量
(g/L)。
残糖的测定(直接滴定法)
利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜 沉淀的反应，以次***蓝为指示液，以样品或经 水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到重点 时，稍微过量的还原糖将蓝色的次***蓝还原为 无色，以示终点。根据样品消耗量求的还原糖的 含量。
预备试验：吸取费林溶液I、n各 于250ml三角瓶中，加50ml水，摇匀，在电炉上 加热至沸，在沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴 定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加 2滴次甲 基蓝指示剂，继续滴至蓝色消失，记录消耗葡萄 糖标准溶液的体积。
正式试验：吸取费林溶液I、II各 于250ml三角瓶中，力口 50ml水比预备试验少1ml 的葡萄糖标准溶液，加热至沸腾，并保持
2min, 加2滴次***蓝指示液，在沸腾状态下于1min内 用葡萄糖标准溶液滴至终点，记录消耗葡萄糖标 准溶液的总体积（V）。
费林溶液I、口各5ml相当于葡萄糖的克数 按式（5）计算：
F=V Xm/1000
F——费林溶丫^1、n各5ml相当于葡萄糖 的克数，单位为克（g）;
m——称取无水葡萄糖的质量，单位为克， 单位为克（g）;
V——消耗葡萄糖标准溶液的总体积，单位 为毫升（ml）。
分析步骤：测定干葡萄酒或含糖较低的半干 葡萄酒，先吸取一定量样品（V3）[液温20C] 于预先装有费林溶液I、 角瓶中，再用葡萄糖标准溶液按上述操作，记录 消耗葡萄糖标准溶液的体积（V）,结果按式（6） 计算。
（V 1/V2） XV 3
X ——干葡萄酒或半干葡萄酒总糖或还原 糖的含量，单位为克每升（g /L）；
X——费林溶液I、□各5ml相当于葡萄糖 的克数，单位为克（g）;
C ——葡萄糖标准溶液的浓度，单位为克每 毫升（g /ml）;
V——消耗葡萄糖标准溶液的总体积，单位 为毫升（ml）;
1 吸取样品的体积，单位为毫升（ml）;
2——样品稀释后或水解定容的体积，单 位为毫升（ml）;
3——消耗试样的体积，单位为毫升（ml）。
干浸出物的测定
总浸出物的含量减去残糖的含量，即得干浸 出物的含量，单位为克每升（g/l）。
单宁的测定
单宁类化合物在碱性溶液中，将磷铝酸和磷 鸨酸盐还原成蓝色化合物，蓝色的深浅程度与单 宁含酚基的数目成正比。如试样中含有其他酚类 化合物或其他还原物质，也会被同时测定。
标准曲线的制备：吸取 0 mb mL mL mL、 mL、 mL、 mL、10 mL 单宁酸标准溶液用水分别定容至