各类人群的营养要求.ppt

各类人群的营养要求
人群营养的准备知识
营养素的基本概念　
　人体必需的营养素
准备知识 营养素的基本概念
维生素
矿物质
膳食纤维
水
脂肪
蛋白质
碳水化
合物
营养素
释放能量
生素B1





维生素B2





维生素B6





维生素B12
400ug
500ug
600ug
600ug
600ug
维生素C
100mg
130mg
100mg
130mg
130mg
宏量营养素

妊期约需925g
孕早﹑中﹑晚期日增 加量分别为1g﹑4g﹑6g.
胎儿早期氨基酸全部由母体供给.
孕期每日需增加10g.
﹑中﹑晚蛋白质增加值为5g/d,15g/d,20g/d.
10周
20周
30周
40周
胎体
胎盘
羊水
子宫
乳房
血液

2
0
23
9
0
27
16

100
36
30
160
60
2
139
72
102
440
100
3
166
81
135
合计


535
925
正常妊娠过程中蛋白质贮存量(g)
早、中、晚期的日增加量1g,4g,6g

3~4kg的脂肪,产后泌乳.
孕20周开始,胎儿脑细胞分裂加速,磷脂和其中的长链多不饱和脂肪酸是视网膜脑细胞结构和功能的主要成分.
脂肪供能百分比：20%—30%.其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为<10%,10%和10%。
多不饱和脂肪酸n-6和n-3的比值为4~6：1
脂肪积累以备产后泌乳多吃坚果,豆类,鸡蛋,有助于脑部发育.
微量营养素
:钙﹑铁﹑碘﹑锌.

:
A﹑D﹑E﹑K﹑B族维生素（B1﹑B2﹑B6﹑叶酸）
⑴钙:孕期钙吸收率升高(雌激素作用)
一个成熟胎儿体内含钙约30g
.
供钙不足可影响母体的骨密度.
食物来源—。芝麻,小虾皮等海产品.
推荐量
孕中期1000mg/d.
孕晚期1200mg/d
UL2000mg/d.
过多可导致便秘并影响其它元素吸收.
(2)铁:
孕早期的缺铁与早产和低出生体重有关
需要量:
.
30—.
适宜摄入量是25mg/d.
UL值60 mg/d.
来源：动物 血 瘦肉,含量丰富的吸收好.
此外:蛋黄,豆类,蔬菜等。
铁的吸收和转运
膳食铁分血红素铁和非血红素铁。
血红素铁：与血红蛋白或肌红蛋白的原卟啉结合的铁
食物中只有动物肉类含血红素铁，其吸收率是非血红素铁吸收率的2~3倍。　
铁通过运铁蛋白进行吸收和转运
血红素铁和非血红素铁
铁的吸收效率
铁的吸收率随人体生理状态而改变：正常***为5~15%，缺铁者可达50%
女性铁吸收率高过男性
婴儿期因人奶中乳运铁蛋白丰富，铁吸收率高
影响铁吸收的因素
促进非血红素铁吸收的因素：维生素C，柠檬酸，乳酸，胃酸，糖
抑制非血红素铁吸收的因素：植酸、膳食纤维、草酸、钙、磷、单宁酸
铁的转运、储存与排泄
铁的需要量
每日推荐摄入量：
成年男子15mg
成年女子20mg
孕妇和乳母25~35mg
含铁较高的食物 mg/100g
食物 含量
食物 含量
食物 含量
鸭血
鸡血
沙鸡
鸭肝
猪肝
蚌肉
蛏子
蛤蜊
刺蛄
发菜
红蘑
冬菇
藕粉