《食品营养与检测》教学基本要求4[1].20版.docx

《食品营养与检测》教课基本要求
一、课程的性质、地位和任务
（一）本课程的性质和地位
《食品营养学》是我校食品工程专业、烹饪与酒店管理专业的必修专业课，卫生查验专业、形象设计专业的选修课。因为各专业的要求不同样，教课内容可
《食品营养与检测》教课基本要求
一、课程的性质、地位和任务
（一）本课程的性质和地位
《食品营养学》是我校食品工程专业、烹饪与酒店管理专业的必修专业课，卫生查验专业、形象设计专业的选修课。因为各专业的要求不同样，教课内容可以有所重视或增减。
（二）本课程的任务
，使学生掌握各种营养素的基本作用及其作用原理、各种人群的营养需求、
食品加工对营养素的影响和营养素在食品加工和营养保健中的作用等内容。
、饮食营养成分计算、食谱编制、营养配餐等实质操作
能力的培育。
二、课程教课基本要求
（一）理论教课基本要求

经过本章教课，要修业生认识营养学的基本特色、及营养学的基本内容、地位、发展史、作用、保健食品的观点及特色等内容。
要点掌握营养学的基本观点和我国居民的营养状况。

⑴掌握蛋白质的需要量及氮平衡、氨基酸与必要氨基酸、掌握脂类的组成、分类及性
质、掌握脂肪酸及必要脂肪酸、掌握各种营养素的生理功能及其相关的营养缺少症、食品本源与供给量、掌握能量单位、食品能值与生理能值、人体热能耗资、掌握维生素、矿物质的理化性质与食品加工的关系等内容。
⑵认识蛋白质的消化与吸取、食品蛋白质质量评论、蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况评论、氨基酸、活性肽、蛋白质类的保健作用、各种营养素的消化、吸取与转运、饮食脂肪营养价值评论、功能性油脂、碳水化合物分类、碳水化合物代谢阻挡对机体的影响、人体能量的测定、水的平衡、物质和微量元素的基本观点、物质和微量元素的研究历史、物
质和微量元素的作用方式、各种营养素的作用体系和我国居民的营养状况、电解质的一般性质和功能、维生素K、维生素B6、叶酸、维生素B12、生物素各种营养素的作用体系。
⒊各种人群的营养与饮食
⑴掌握各种人群的营养要乞降合理饮食、怀孕期营养不良对母亲的影响、怀孕期营养不良对胎儿的影响、掌握婴幼儿、青少年易患的营养缺少症、掌握老年人的营养需要。
⑵认识孕期营养生理特色、认识泌乳生理、认识老年与衰老、老年人的生理代谢特色。
⒋谷类食品的营养价值
⑴掌握谷籽结构和营养素散布、各种食品的化学组成及营养价值。
⑵认识加工烹饪及储藏对谷类营养价值的影响、大豆及其余油料蛋白质制品、抗营养因子及其余物质、对大豆低聚糖的新认识、野菜、野果和食用茸的营养价值、奶类的组织结构和性质和奶制品的营养价值、禽蛋脂质成分的研究进展。
⒌食品加工和烹饪对食品营养价值的影响
⑴掌握营养素在加工、烹饪过程中的影响，和加工、烹饪方法对营养素的影响。
⑵熟****减少营养素损失与破坏的路子，认识营养素损失的路子及体系。
⒍营养与丰饶病
⑴掌握动脉粥样硬化、糖尿病与营养、肥胖、食品纤维与健康等疾病与营养的关系以
及各种疾病的基本特色。
⑵认识骨质松散与营