【老婆饼的制作方法介绍】 老婆饼的制作方法.docx

【老婆饼的制作方法介绍】 老婆饼的制作方法
　　在街上，我们经常会看到有一种小点心卖。就是老婆饼，吃起来还挺好吃的。以下是我为你整理的老婆饼的制作方法介绍，希望能帮到你。
　　老婆饼的制作方法介绍1
　　油酥原料：低筋面粉14
【老婆饼的制作方法介绍】 老婆饼的制作方法
　　在街上，我们经常会看到有一种小点心卖。就是老婆饼，吃起来还挺好吃的。以下是我为你整理的老婆饼的制作方法介绍，希望能帮到你。
　　老婆饼的制作方法介绍1
　　油酥原料：低筋面粉140克、黄油70克
　　油皮原料：普通面粉200克、白糖20克、黄油60克、水100克
　　紫薯馅原料：紫薯80克、白糖40克、色拉油15克、椰蓉10克、糯米粉40克、温水20克、淡奶油15克
　　糯米馅原料：糯米粉140克、砂糖140克、酥油150克、水230克
　　调料：全蛋蛋液、白芝麻
　　做法：①油皮制作：将油皮原料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
　　②油酥制作：黄油切丁，将低筋面粉过筛倒在案板上，筑起粉墙，在中间加入黄油丁，用刮刀切拌，让低筋面粉和黄油均匀混合成油酥面团。
　　③紫薯馅制作：将紫薯切成小丁放入蒸锅内蒸熟后拿出来备用;糯米粉(包括做糯米馅的糯米粉)放入蒸锅内上汽蒸5分钟做成熟糕粉(炒熟亦可)备用;将白糖用温水化开，然后倒入紫薯中，加入色拉油后用棒槌砸成紫薯泥;加入淡奶油混合均匀后加入椰蓉混合;继续加入过筛的熟糕粉混合均匀做成内馅;将做好的内馅分割成每个约30克重的小团，放入冷藏室备用。
　　④糯米馅制作：小锅里加入砂糖和水，加热至滚开，关小火，加入酥油搅拌至融化，熄火;等温度略为降低后加入熟糯米粉搅拌至大致成团;平盘上铺一层保鲜膜，把糯米团馅整锅倒入平盘，然后放进冰箱冷冻室，冷冻20～30分钟至糯米团变凉且周围的油变成半固状;取出糯米团，放在案板上来回搓揉至所有油脂融入面团，揉至表面光滑即可;然后再将糯米团放进冰箱冷藏室冷藏20分钟;再次取出糯米团，分割成每个约30克重的小团，再放入冷藏室备用。
　　⑤将饧好的油皮等分成22份，将油酥等分成11份。用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置。
　　⑥将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟。
　　⑦将面团重复擀成椭圆形翻面后卷起，接着饧20分钟。
　　⑧将全蛋蛋液用打蛋器打发。
　　⑨将面卷两头隆起压扁，擀成圆形包入馅料收口朝下，按扁后略擀开成圆饼，用刀将表面化开3道划痕，刷上蛋液撒上白芝麻。
　　⑩烤箱预热170度，中火，时间20分钟。
　　老婆饼的制作方法介绍2
　　用料1：
　　水油皮油酥：中筋面粉 100克(水油皮)、细砂糖 15克(水油皮)、水 45克(水油皮)、全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮)、猪油 10克(水油皮)、中筋面粉 80克(油酥)、猪油 50克(油酥)
　　用料2：
　　糯米馅装饰：糯米粉 70克(糯米馅)、细砂糖 70克(糯米馅)、水 110克(糯米馅)、炒熟的白芝麻 30克(糯米馅)、猪油 35克(糯米馅)、全蛋液 适量(表面装饰)、白芝麻 适量(表面装饰)
　　做法：
　　1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
　　2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
　　3、立刻倒入